🦑 Filet Mignon Séché Pourquoi Mettre Du Sucre

Ceweek-end on recevait 2 fois des amis, et vendredi on avait reçu ABAM3 dans la boîte aux lettres. Du coup, j’ai voulu tester Les Muffins de Guillaume Long, goût pesto, tomates confites et noisettes. Dans la recette (allez voir, c’est de la BD c’est rigolo), il donne les ingrédients pour la pâte à muffins, puis il dit qu’on peut mettre des trucs sucrés ou salés dedans.

Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet mignon séché maison Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 6 Personnes Préparation 20 min Cuisson Non renseigné Temps Total 20 min Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de poivre Recette Etape 1 Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Etape 2 Saupoudrez le filet de sucre. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez la viande de sel. Couvrez la terrine avec un torchon. Placez au frais pendant 18 h. Etape 3 Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Etape 4 Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 44 fois Partager cette Recette

Avoir aussi : Comment faire chauffer du lait sans le bruler. Badigeonnez le morceau à chauffer avec le reste de la sauce ou du jus de cuisson. Enveloppez le filet (petit à petit ou le filet entier s’il n’a pas encore été coupé) dans du papier d’aluminium. Cuire à mi-cuisson dans un four chaud à 120°C. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Paillassons de pommes de terre Ingrédients 1 oignon 4 pommes de terre 1 oeuf sel, poivre Râper l'oignon et les pommes de terre, ajouter l’œuf, saler, poivrer. Chauffer une poêle avec un peu d'huile, former des petites boules avec la préparation et aplatir. Cuire environ 5 minutes de chaque côté. Servir avec de la salade verte et une pointe d’œufs de lump pour la déco et réhausse le goût. Pour une variante, vous pouvez ajouter des miettes de surimi lors de la préparation et vous aurez un plat complet. Pancakes Lorsque j'ai mes petits enfants en garde et que l'un d'entre eux est malade et refuse de manger, je ferai n'importe quoi pour lui ouvrir l'appétit. Les enfants aiment les crêpes, les pancakes. D'où la recette de ce jour Ingrédients 250 grs de farine 30 grs de sucre 2 oeufs 1 sachet de levure 65 grs de beurre 1 pincée de sel 30 cl de lait Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter les œufs et fouetter . Incorporer le beurre et bien délayer, enfin mettre le lait progressivement pour éviter le grumeaux. Laisser reposer une heure. Faire chauffer une poêle huilée et faire les pancakes comme des minis crêpes. Lorsque cela fait des bulles sur le dessus la retourner. Et vous n'avez plus qu'à déguster Chou à la palette fumée pour 4 personnes 1 chou vert frisé une palette fumée de 500 grs 1 oignon 10 grs de beurre 1 c à soupe d'huile 1 litre de bouillon de volaille 100 grs de lardons fumés Faire blanchir le chou 5 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter. Faire fondre le beurre avec l'huile, faire revenir l'oignon puis ajouter les lardons fumés, laisser les dorer, ajouter ensuite le chou couper en morceaux, 1/2 c à café de bicarbonate puis la palette en tranches. Verser le bouillon de volaille, remuer et laisser mijoter environ une demi-heure. Servir chaud Soupe tonkinoise au boeuf Pour 4 personnes 200 grs de carpaccio de boeuf 220 grs de mouilles chinoises l de bouillon de boeuf 3 petites carottes râpées 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 morceau de gingenbre de 3 cm 1 c à soupe d'huile 1 tige de citronnelle 1 c à soupe de pâte de curry rouge 4 c à soupe de sauce nuoc mam 4 champignons noirs 5 ou 6 branches de coriandre 2 citrons verts sel poivre Emincez les échalotes et l'ail, râpez le gingembre , retirez la première feuille de la tige de citronnelles et l'écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, coupez en 3 Faire chauffer l'huile et jouter l'ail et l'échalotes la citronnelle le gingembre et la pâte de curry. Laissez doré quelques minutes puis ajouter la sauce nuoc mam et le bouillon de boeuf, laisser mijoter 1 minutes. coupez les champignons noirs en petits morceaux, ajouter les mouilles chinoises, laissez cuire 4 minutes, complétez la soupe avec les carottes râpées et carpaccio de boeuf et la coriande, rectifiez assaisonnement et servir avec le citron vert Cotriade pour 4 à 6personnes kg de poisson merlu, lieu, maquereau, grondin 1/2 de moules 500 grs de langoustines crues 300 grs de pince de crabe 2 oigons 2 gousses d'ail 6 petites carottes 6 petites pommes de terre 1 blanc de poireau 1 côte de céleri 4 petits navets 4 brins de thym 1 feuille de laurier 4 branches de persil 1 branche d'estragon 2 c à soupe de concentré de tomates 60 grs de beurre pain grillé sel poivre réserver les têtes des poissons et les arrêtes centrales pour le fumet Détaillez la chair en gros tronçons Rincez les navets et coupez les navets en deux , détailler les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles , ciselez l'il et les oignons frottez le pin avec la gousse d'ail émincez le poireau et le céleri. faire fondre le beurre et jetez y les oignons et l'ail, faire doré quelques minutes ajouter litre d'eau le concentré de tomates le persil ciselé la branche d'estragon les têtes et les arrêtes de poissons portez à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes , ajouter les carottes et les navets salez poivrez puis poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Au bout de 20 minutes ajoutez les pommes de terre. Retirer les légumes avec une écumoire et garder au chaud. Mettez le poisson et le crabe dans la cocotte, laissez cuire 10 minutes puis retirer, ajouter les lagoustines et les moules laisser cuire 4 à 5 minutes. Retirez- les , filtrez le bouillon et versez sur les poissons crustacés et légumes. Servir avec le pain grillé à l'ail . Caldo verde Pour 4 personnes 200 grs de chouriço chorizo portugais 250 gr de chou portugais type couve gallega ou choux vert frisé 700 grs de pommes de terre 1 oignon 2 gousses d'ail litre de bouillon de légumes 50 ml d'huile d'olive sel poivre Hâcher finement l'ail et l'oignon, détailler les pommes de terre en cubes, retirer la côte centrale et les couper en lamelles de cm Faire chauffer l'huile ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de légumes. Couvrez et cuire pendant 20 minutes. Ecraser grossièrement les pommes de terre puis ajouter le chorizo et le choux. poursuivre a cuisson encore 15 minutes. rectifier l'assaisonnement et servir avec du pain. Vichyssoisse Extrait du livre de Sophie Dupuy-Gaulier les soupes complètes Ingrédients pour 4 personnes 150 grs de pomme de terre 1 gros poireau 1 oignon 40 grs de beure 150 l de lait 250 ml de bouillon de légumes 4 c à soupe de crème fraîche épaisse 2 c à soupe d'huile d'olive Ciboulette, croûtons pour servir sel poivre Ciselez finement l'oignon coupez les pommes de terre en cubes hachez grossièrement le poireau. Faire fondre le beurre dans un peu d'huile , faire revenir l'oignon et le poireau laissez étuver 10 minutes en mélangeant de temps en temps Ajouter le bouillon de légumes les pommes de terre poursuivre la cuisson 20 minutes Mixer avec le lait rectifier l'assaisonnement et servir avec la crème fraîche et es croûtons. Rillettes de poule Cette recette me vient de ma belle-mère et je la fais depuis de nombreuses années avec toujours autant de succès. Ingrédients une poule de 2 kg 500 grs de poitrine demi-sel 10 dl de vin blanc thym laurier 1 c à café de sel Il faut impérativement une poule, pas un poulet. Coupez la en morceaux, faire de même avec la poitrine, j'enlève la couenne de la poitrine que je mets dans le fond de ma cocotte. Déposer tous les morceaux de viande, saler, poivrer ajouter le laurier et le thym puis le vin blanc. Faire cuire à l'autocuiseur pendant 2 heures, baisser bien le feu à partir de la rotation, ou 3h30 à 4h dans une cocotte. Lorsque c'est cuit, enlever la peau et les os, émietter la viande et remettre dans la cocotte, mélanger avec le jus, et mettre en bocaux. Vous pouvez la mettre dans une terrine pour la manger tel quel. Pour les conserves, après avoir remplis les bocaux , stériliser pendant 3 heures. Attendre le complet refroidissement pour sortir de l'eau. Poire feuilletée chocolat Un petit dessert facile, vite fait et délicieux. Pour personnes Une pâte feuilletée 2 poires 2 boules de Lindor 1 œuf Jus de citron Sucre glace Couper les poires en deux évidez les pour y déposer une boule de Lindor. Déposer cette moitié de poire sur la pâte feuilletée après avoir badigeonnée la pâte de blanc d’œuf. Faire des entailles sur la poire puis à l'aide d'un pinceau, la citronnée. Découper des feuilles pour la déco. Mettre du jaune d’œuf sur la pâte autour de la poire, coller les feuilles, saupoudrer de sucre glace. Mettre 15 minutes au four préchauffé à 180° . Faire une petite chantilly pour l'accompagner. Boeuf stroganoff Pour 6 personnes 850 grs de bœuf à mijoter 100 grs de champignon 1 oignon 20 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 c à soupe de moutarde 10 cl de crème fraîche 1 c à soupe de paprika sel poivre une pincée de sucre Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé et les champignons en lamelles. Ajouter la viande coupée en tranches fines. Lorsque la viande est dorée saupoudrer de paprika, saler, poivrer , délayer le concentré de tomate dans le vin blanc et verser sur la viande, mettre le sucre. Laisser mijoter une demi-heure. Délayer la moutarde dans la crème fraîche et verser dans la préparation mijoter encore une dizaine de minutes. Servir chaud Peut-être réchauffé Pâtes de fruits Encore une idée cadeau pour compléter un panier gourmand de Noël J'ai donc pris de fruits de saison, poires, kiwis, clémentines, pamplemousse. Comme je ne voulais pas faire un kilos de chaque parfum, j'ai donc calculé les proportions données dans les recettes de "Vitpris" pour les adapter à ce que je voulais. Donc pour un sachet de vitpris, il vous faudra 166 grs de fruits préparés 216 grs de sucre. Mixer les fruits les faire chauffer dans une casserole. Pendant ce temps prélever 2 c à soupe de sucre que vous mélangerez à un sachet de vitpris, verser en pluie sur les fruits, lorsque c'est fondu, ajouter tout le sucre à la reprise de l’ébullition cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes. Verser dans un récipient carré chemisé de film étirable, laisser prendre plusieurs heures puis couper en cubes et couvrir de sucre cristal. Les quantités pour 500 grs de fruits sont 650 de sucre et 3 sachets de vitpris. Filet mignon séché Depuis longtemps j'ai envie de tester le filet mignon séché et aujourd'hui je me lance. Pour cela il vous faut 1 filet mignon que je vais parer pour le laisser le plus maigre possible 1 kg de grs sel Poivre et herbes de province Dans une terrine ou un moule à cake déposer une couche de sel, poser la viande puis couvrir de sel Mettre un torchon propre puis laisser dans le frigo pendant au moins 15 heures. Retirer du sel et laver le filet pour enlever l'excès de sel bien le sécher puis le poivrer et le couvrir d'herbes de province. L'envelopper dans un linge propre et le laisser dans le frigo pendant 3 semaines . Vous pouvez tout aussi l'aromatiser avec du paprika, du piment d’Espelette ou le laisser nature. Mannalés ou bonhomme de la St Nicolas C'est la saint Nicolas et aujourd'hui mercredi nous gardons 2 de nos petits enfants, aussi je me lance pour le goûter avec ces petits bonhommes briochés. Ingrédients 300 grs de farine 1 sachet de levure de boulanger 5 grs de sel 50 grs de sucre 1 oeufs 20 cl de lait 40 grs de beurre plus un peu pour la dorure Mélanger la farine, le sel, le sucre , ajouter la levure, mélanger. Faire tiédir le lait et ajouter avec l'oeuf battu dans la préparation sèche puis le beurre à température ambiante en petits morceaux, battre avec la feuille pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et élastique. Couvrir et laisser pousser. Dégazer, couper la pâte en morceaux que vous roulez en petits boudins, tourner le haut pour former la tête, puis à 'aide de ciseaux découper les bras et les jambes. Couvrir et laisser pousser de nouveau. Former les yeux avec des pépites de chocolat ou raisins secs. Faire fondre 10 grs de beurre et à l'aide d'un pinceau badigeonner chaque bonhomme, saupoudrer légèrement de sucre. Cuire à four préchauffé à 180 ° pendant 15 minutes Confiture pomme/poire/orange/badiane Une petite confiture aux couleurs de l'hiver Pourquoi ne faire que des confitures avec des fruits d'été ? A l'approche de Noël j'avais envie de faire une confiture "de Noël" le problème est que nous n'aimons pas trop les épices et notamment la cannelle. Si comme nous vous n'aimez pas les épices voilà une petite recette qui vous conviendra. Avec quelques pommes, poires, oranges et des étoiles de badiane voilà une recette toute aussi délicieuse. Pour 5 pots il vous faut 2 oranges 3 poires 3 pommes je jus de 2 citrons 2 étoiles de badiane 1/2 sachet de vitpris 700 grs de sucre 20 cl d'eau Il me restait 800 grs de fruits après avoir tout épluché et ôté les pépins. Dans un faitout mettre les suprêmes d'orange, les poires et pommes en morceaux, le jus des citrons, la badiane et l'eau. Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, les fruits doivent être cuits. Enlever la badiane. Mélanger le vitpris avec 2 c à soupe de sucre et le verser sur les fruits, cuire pendant 3 minutes sans arrêter de remuer. Ajouter le sucre et compter 3 minutes à gros bouillons en remuant sans arrêt. Votre confiture est prête il n'y a plus qu'à la mettre en pot. Comme habituellement les pots doivent être ébouillantés et séchés, remplir jusqu'à 1 cm du bord fermer et retourner les pots. Les laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement. Ils se gardent dans un endroit frais Rôti de porc en conserve Promo de rôti de porc ! Et bien je fais des conserves pour 1 kilo de rôti j'ai fait 3 bocaux d'1/2 litre. C'est très simple il faut juste rajouter des lardons fumés dans le fond du bocal, de l'ail, du laurier bien tasser le rôti , moi j'ai mis trois tranches par bocal, saler, poivrer, fermer et mettre au stérilisateur pendant 3h30. Ne les retirer du stérilisateur qu'après complet refroidissement. C'est une première pour moi, j'améliorerai peut être la recette par la suite. Pâté de campagne en conserve Et voila, je me suis lancée dans la confection des conserves, je vais pouvoir faire ma fourmi tout l'été pour faire mes réserves d'hiver. Et pourquoi pas offrir quelques bocaux de conserves maisons dans un panier de Noël ? Pour 6 petits bocaux 700 grs de gorge de porc 700 grs d'échine de porc 500 grs de foie de volaille 31 grs de sel , poivre 4 gousses d'ail 4 échalotes feuilles de laurier persil 1 oeuf Passer au hachoir toutes les viandes ainsi que l'ail et les échalotes, ajouter le sel et le poivre une bonne poignée de persil haché, bien mélanger avec les mains, ajouter l'oeuf mélanger à nouveau. Ébouillanter les bocaux et les laisser sécher sur un torchon. Dans chaque bocal déposer une feuille de laurier, puis à l'aide d'une cuillère remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du bord, remettre une feuille de laurier fermer mettre dans votre conservateur à 100° pendant 3 heures 30 Les laisser jusqu'à complet refroidissement retirer du stérilisateur, bien regarder si les bocaux sont bien pris, vous n'avez plus qu'à mettre vos étiquettes et stocker dans un endroit frais. velouté de betteraves Si comme nous vous n'êtes que 2 à manger des betteraves en salade, et que vous avez acheté un sachet contenant 4 voire 5 betteraves vous pouvez les utiliser dans un potage. Pour 1 litre de velouté il vous faut 3 betteraves 2 pommes de terre 1 oignon 10 cl de crème fraîche ou mascarpone. 1 cube de bouillon de volaille dégraissé Couper les pommes de terre en cubes et émincer l'oignon, les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter les betteraves couper en morceaux, le bouillon de volaille, un litre d'eau et la crème fraîche. Laisser cuire 30 minutes puis mixer. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. Quiche Lorraine La "vraie" recette de la quiche Lorraine Pour un moule de 28 centimètres 1 pâte minute 200 grs de lardons fumés 4 œufs 20 cl de crème épaisse Etaler la pâte et la précuire en la badigeonnant de blanc d'oeuf avant d'enfourner, cela évitera que la pâte ne détrempe Battre en omelette les œufs entiers, la crème fraîche saler poivrer. Lorsque votre pâte est précuite, étaler sur le fond les lardons, recouvrir de l'appareil à quiche et cuire à 180° pendant 40 minutes. confiture d'agrumes Je poursuis mes recettes "coffret cadeau de Noël" avec cette confiture d'agrumes. Pour 8 bocaux il vous faudra 6 oranges 3 citrons 2 pamplemousses 1 sachet de vitpris de sucre Il vous faut des fruits non traités, car nous alons utiliser les zestes Commencer par zester tous les fruits puis les mettre dans une casserole avec 1/2 l d'eau faire mijoter pendant 15 minutes Pendant ce temps éplucher les fruits et ne prendre que les suprèmes, vous devez obtenir 1kg de fruits ue vous ajoutez au zestes et eau. Faire mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps délayer le vitpris avec 2 cà soupe de sucre et le verser sur la préparation, remuer sans arrêt pendant 3 minutes, ajouter le sucre, remuez sans arrêt et maintenir à gros bouillon 3 minutes. Mettre immédiatement dans des bocaux ébouillantés et séchés, retourner les pots pendant une heure puis les remettre dans le bon sens, ainsi ils seront stérilisés. Vin d'orange Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien que l'on m'offre du " fait maison ". C'est un cadeau fait avec le cœur en pensant à une personne. Pour les fêtes de fin d'année, je vais donc faire des paniers de produits que je fabrique. Je commence aujourd'hui par le vin d'orange car cela demande une macération de 40 jours. Pour 3 litres de vin d'orange 2 bouteilles de vin moi j'ai mis du blanc, mais vous pouvez tout aussi bien ettre du rouge ou du rosé. 4 oranges non traitées 1 citron 1/2 l d'alcool de fruit 500 grs de sucre 1 clou de girofle Commencer par zester les oranges et le citron et le mettre dans un grand bocal de 3 litres pour votre préparation. Ajouter ensuite le jus des fruits, les 2 bouteilles de vin et l'alcool. Bien fermer et l'oublier dans un endroit frais sans courant d'air et à l'abri de la lumière pendant 40 jours. Au bout de ce temps ajouter le sucre, le clou de girofle bien mélanger jusquà ce que le sucre soit bien fondu laisser encore une journée, filtrer dans une passoire le mélange et mettre dans de jolies bouteilles. Et voila un apéritif maison délicieux à consommer frais mais ne pas ajouter de glaçon. Pâte sucrée Idéal pour vos tartes sucrée, la pâte sucrée Pour un plat de 20 cm de diamètre il vous faut 75 grs de sucre 140 grs de beurre pommade 25 grs e poudre d'amande 1 oeuf entier sel 250 grs de farine Commencer par mélanger le sucre avec le beurre pommade pour obtention d'une crème. Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf mélanger puis terminer par la farine Pétrir pour obtenir une päte bien lisse. Filmer et mettre au frigo minimum une heure Etaler la pâte et la mettre dans le plat à tarte puis la cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°, la pâte doit être dorée. Si vous en avez trop vous pouvez faire de petits gâteaux secs ou congeler le reste après 'avoir étalée. Tourte aux champignons Pour une tourte pour 4 personnes 1 rouleau de pâte feuilletée 500 grs de champignons 1 oeuf 10 cl de crème liquide 1 gousse d'ail 1 échalote 1/2 c à café de maïzena persil Faire revenir l'échalote et les champignon dans 1 c à soupe d'huile, faire dorer les champignons. Ajouter l'ail haché, mélanger l'oeuf entier avec la crème liquide et une 1/2 c à café de maïzena verser sur les champignon, saler poivrer, laisser épaissir puis laisser refroidir. Prendre la pâte feuilletée la plier en deux, dans une moitié verser la préparation aux champignons, badigeonner les bords d'oeuf, refermer et souder les bords. Faire une cheminée au centre, badigeonner d'oeuf pour dorer la pâte et mettre à cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 200° Poulet à l'estragon C'est une recette que je faisais très souvent il y a longtemps et que j'avais oublié. Pour deux personnes 2 escalopes de poulet 1 échalote 1 c à soupe d'huile d'olive 10 cl de crème fraîche sel, poivre Estragon frais ou sec Ciseler l'échalote, couper les escalopes en lamelles. Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote et les lamelles de poulet. Saler, poivrer. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter la crème fraîche et l'estragon. Faire épaissir la sauce et servir chaud. Fondant au chocolat Le gâteau préféré des petits et des grands, le fondant au chocolat. 100 grs de beurre 200 grs de chocolat noir 100 grs de sucre 3 oeufs 50 grs de farine Faire fondre au micro-onde le beurre et le chocolat Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine puis le mélange beurre chocolat. Verser dans un moule à cake et cuire dans le four réchauffé à 180° pendant 20 minutes, éteindre le four et laisser encore 3 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, la pâte doit coller au couteau. Laisser refroidir. En fonction des fours le temps de cuisson peut varier. Pâtes aux crevettes Pour 2 personnes 300 grs de crevettes roses 200 grs de pâtes serpentinis 1 échalote 1 gousse d'ail une poignée de persil ciselé 10 grs de beurre 1 c à soupe de farine lait sel, poivre, noix de muscade Faire cuire les pâtes pendant 9 minutes Dans une poële faire fondre le beurre, ajouter l'échalote émincée et laisser blondir, verser les crevettes décortiquées et cuire sur feu doux pendant 5 minutes, retirer les crevettes, ajouter la farine bien mélanger et verser progressivement le lait tout en mélangeant sans arrêt, la sauce doit napper la cuillère. Ajouter l'ail hâché, sel, poivre, noix de muscade, persil. Egoutter les pâtes Remettre les crevettes dans la sauce puis les pâtes bien mélanger, c'est prêt. Oeufs en nid Un plat familial peu coûteux et délicieux. Pour deux personnes 4 oeufs 3 belles pommes de terre 2 c à soupe de câpres 350 cl de lait 10 cl de bouillon de volaille 10g beurre 1 c à soupe de maïzena faire cuire les oeufs pendant 9 minutes Couper les pommes de terre épluchées en cubes et les faire cuire dans de l'eau salé. Losqu'elles sont cuitent les écraser et mélanger avec 20 cl de lait chaud,et 10 grs de beurre, garder au chaud. Mélanger la maïzena avec le bouillon de volaille et 150 cl de lait porter à ébullition jusqu'à épaississement, ajouter les câpres. Ecailler les oeufs Dans l'assiette mettre une portion de purée, les oeufs puis verser autour la sauce aux câpres. Mettre un peu de persil ciselé je n'en avais pas aujourd'hui. Filet mignon à la provençale Après un long moment d'absence sur le blog, je vais essayer de revenir plus souvent vous proposer mes essais culinaires. Aujourd'hui je me suis lancée dans la confection d'un filet mignon aux saveurs méditerranéennes. Pour cela il vous faut pour 4 personnes Un beau filet mignon de porc 2 gousses d'ail 1 échalotte 4 tomates séchées 4 olives vertes ou noire 7 tranches de poitrine fumée Gruyère râpé poivre sel Ciseler l'ail, l'échalote, les tomates séchées et les olives. Ouvrir dans le sens de la longueur le filet mignon et étaler sur la longueur votre mélange ciselé, couvrir de gruyère râpé. Fermer en tenant l'ouverture vers le haut. Entourer tout le filet avec les tranches de poitrine fumée, mettre dans un plat allant au four toujours l'ouverture vers le haut afin que la farce ne sorte pas à la cuisson. Saler légèrement attention la poitrine est déjà salée, poivrer, déposer un filet d'huile d'olive, mettre dans le four préchauffé à 180° pendant une demi heure en arrosant régulièrement, la durée de cuisson va varier en fonction de votre four et de la grosseur de votre filet. Pour la sauce Dans une casserole, verser 20 cl de crème fraîche liquide, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, laisser épaissir sur feu doux Déguster chaud avec une poêlée de légumes. Fusili aux olives Nostalgie de l'Italie, il y a un an nous partions pour visiter ce magnifique pays. Pour 4 personnes 500 grs de pâtes 200 grs de tofu fumé 30 olives vertes 1 oignon 20 tomates confites 2 courgettes 2 poignées de pignon de pin huile des tomates confites parmesan Basilic, sel poivre, 10 cubes de féta 10 boules de mozzarella Quelques tomates cerises Couper le tofu, les tomates confites, les courgettes et les olives en cubes. Émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre à dorer le tofu, puis ajouter l'oignon. Lorsque celui-ci a pris couleur ajouter les courgettes, couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes , ajouter les tomates et les olives, mijoter encore une dizaine de minutes puis ajouter 2 poignées de parmesan et le basilic. Pendant ce temps cuire les pâtes, les égoutter puis les ajouter aussitôt aux légumes. Juste au moment de servir, ajouter la mozzarella, la féta, et quelques tomates cerises laisser juste réchauffer. Servir aussitôt Spaghetti de courgettes à la tomate Les jardins débordent de courgettes, mais comment en faire manger aux enfants ? Voici une recette qui pourrait les inciter à les goûter. Pour 2 personnes 2 courgettes 5 tomates fraîches 1 demi oignon huile d'olive sel, poivre, basilic, thym, laurier, romarin parmesan Éplucher les tomates enlever les graines puis les découper en petits cubes. Émincer l'oignon, et faire des spaghettis avec les courgettes, moi j'ai un économe qui taille les légumes. Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, mettre les oignons les faire dorer un peu puis ajouter les tomates, les herbes, saler, poivrer, laisser mijoter à couvert doucement. Lorsque votre sauce est prête ajouter les spaghettis les mélanger délicatement sur le feu, il faut juste les réchauffer les courgettes doivent rester très croquantes. Servir aussitôt avec du parmesan. Pâté Merci Michèle pour ces recettes que je testerai sans tarder. Pâté à l'ail 500 grs de chair à saucisse 1 gorge de porc ail, persil, sel et poivre Barde de lard et crépine Préchauffer le four à 200° Hacher tous les ingrédients et bien mélanger, envelopper de crépine et mettre la barde au fond du plat. Cuire au bain maie pendant 1 heure à 1h30, piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson Laisser refroidir dans le four Pâté de foie de porc ou de volaille 500 grs de chair à saucisse 1 gorge de porc 500 grs de foie de porc ou de volaille 4 échalotes 1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail sel et poivre 3 à 4 cuillère d'armagnac facultatif Comme pour le pâté à l'ail, hacher , mélanger recouvrir de crépine et barder le fond du plat Cuisson identique Navette à la fleur d'oranger J'ai trouvé cette recette sur le blog de Céline c'est les vacances et que mes gourmands vont venir, je leur en prépare pour le goûter. Elles se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique,faut-il encore qu'il en reste ! Pour 20 navettes Ingrédients 500 grs de farine 200 grs de sucre 2 oeufs +1 jaune 20 grs de beurre pour le plat 5 cl de fleur d'oranger 5 cl d'huile d'olive vierge Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fleur d'oranger, la farine, et l'huile bien mélanger pour obtenir une pâte compacte Former les navettes en faisant un boudin couper des morceaux d'environ 40 grs et faire une fente dans le milieu. Laisser reposer 2 heures A l'aide d'un pinceau, badigeonner les navettes de jaune d'oeuf et enfourner dans le four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes. Les sortir dès qu'elles commencent à dorer. Vous sentez cette bonne odeur de fleur d'oranger qui se dégage de mon four ??? Financier 4 blancs d'oeuf 150 grs de poudre d'amande ou de noisette 180 grsSucre glace 55 grs Farine 180grs de Beurre Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les blancs d'oeuf, mélanger. Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette, ajouter au mélange, mettre au frais une heure. Préchauffer le four à 200° , verser la pâte dans un moule à financiers cuire 15 minutes voir en fonction de la grosseur de vos moules Salade de légumes cuits et crevettes Pour 2 personnes une salade verte de votre choix un poivrons jaune des tomates cerises de préférence un oignon 6 asperges vertes 200 grs de crevettes origan sel, poivre huile d'olive paprika Pour la sauce 3 c à soupe d'huile 2 c à soupe de citron 1 c à soupe de miel origan, sel, poivre, paprika Dans un plat allant au four, faire des rangées de légumes en mettant dans le sens de la largeur, les tomates coupées en deux, à côté les poivrons en cubes, puis les oignons mincés, et enfin les asperges crues coupées en rondelles. Saler, poivrer, mettre de l'origan, du paprika et un peu d'huile d'olive Mettre au four préchauffer à 200° pendant 15 minutes, réserver. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingredients Dans une assiette, disposer les feuilles de salade vertes, puis les légumes cuits, et au centre les crevettes décortiquées. Au moment de servir ajouter la sauce. Bruschetta Ingrédients 2 tartines de pain ou une grande une boite de saumon mariné à l'aneth 6 asperges vertes 1 demi tomate St Moret Huile d'olive Quelques feuilles de salade Cuire les asperges dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, elles doivent rester croquantes Laisser refroidir Badigeonner les tartines sur une face avec de l'huile d'olive, puis les faire griller à la poêle, au four ou au grille pain. Etaler sur la tartine côté huilé le saumon mariné, disposer les feuilles de salades coupées, les asperges, les morceaux de tomates, faire des quenelles de St Moret et voila un repas complet pour un soir Vous pouvez remplacer le saumon en boite par du saumon fumé ou de la truite fumée ou par une boite de thon Terrine de poisson Pour cette terrine je me suis inspirée de la recette du blog de My Afternoon Tea Ingrédients terrine blanche 500 gr de poisson blanc type cabillaud. 3 biscottes. 3 oeufs 15 cl de crème sel, piment d'espelette, poivre 3 Placer tous les ingrédients dans le bol du robot, et mixer mais pas complètement de sorte à conserver une certaine texture. Placer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cakeVerser la moitié de la préparation dans le moule. Ingrédients terrine de crevette 800 grs de crevettes. 3 biscottes. 2 oeufs. 12 cl de crème. sel, poivre. 1/2 petit bouquet de persil1. Hacher finement le persil et en couvrir généreusement le cabillaud . Décortiquer les crevette puis préparer la terrine selon le même principe que celle au poisson blanc. Couvrir également généreusement à nouveau de persil, puis verser le reste de préparation au poisson blanc. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir le terrine de papier aluminium. Enfourner au bain-marie pendant 50 Laisser refroidir sur le plan de travail puis placer une nuit au réfrigérateur. Navarin de veau aux légumes de printemps Pour 6 personnes 1 kg de blanquette de veau sans os 12 asperges 1 bottes de carottes nouvelles 12 pommes de terre de noirmoutier thym 1 cà soupe de farine 1 cube de bouillon de boeuf eau 4 oignons nouveaux 1 c à soupe d'huile d'olive une noix de beurre sel, poivre Faire fondre le beurre avec l'huile sans prendre couleur, ajouer les morceaux de viande et les faire dore sur toutes les faces. mettre les oignons couper en 4 ainsi qu'une partie des tiges émincer laisser quelques minutes , saler, poivrer, saupoudrer de farine, bien mélanger puis couvrir la viande avec l'eau en déglaçant bien les sucs , ajouter le thym et le cube de bouillon, couvrer et laisser mijoter pendant une heure. Pendant ce temps éplucher les légumes, couper les carottes en tronçons ainsi que les asperges, puis les pommes de terre en 4. Au bout d'une heure, ajouter les carottes, laisser cuire 30 minutes, puis mettre les pommes de terre e les asperges pour 15 minutes. Servir chaud. Avec cette recette je paticipe au défi d'avril, soupe asperges et crabe Pour 2 personnes 10 asperges vertes 20 cl de lait de coco 1/ cube de bouillon de volaille 30 cl d'eau 2 pinces de tourteau ou une boite coriande Cuire à la vapeur les asperges une dizaine de minutes pendant ce temps décortiquer le crabe. verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le bouillon de volaille et l'eau. Couper les asperges en tronçonsles metre dans le bouillon ainsi que le crabe. Saler poivrer, ajouter un peu de coriande fraiche ou sèche, pporter le tout à ébullition et servir chaud . Merci à Colette et Hervé qui nous ont fait découvrir cette soupe. Tarte abricot à la crème de pistache J'ai vu cette ecette sur le blog "Gourmandises épicées" j'ai trouvé le mélange abricots pistaches très intéressant et j'ai tout de suite eu envie de tester. Vous trouverez la recette sur ce lien Cette tarte est excellente ! Merci "gourmandises épicées" Voici la photo de la mienne Langue de boeuf sauce piquante C'est un plat que je ne fais pas souvent et pourtant c'est très bon. Une langue de 1kg500 1 cube de bouillon de légumes thym, laurier, sel poivre Pour la sauce le bouillon de cuisson de la langue 1 c à soupe de farine 20 grs de beurre 1/2 oignon cornichons Faire cuire la langue entre 30 et 45 minutes à la cocotte minute en la couvrant d'eau avec le cube de bouillon de légumes, saler et poivrer légèrement Eplucher la langue et dégraisser si besoin, la couper en tranches Laisser le bouillon refroidir et enlever tout le gras qui sera à la surface. Préparer la sauce faire fondre le beurre et mettre l'oignon, il doit devenir transparent, jouter la farine, mélanger puis 12cl de bouillon de langue. Couper une dizaine de cornichons en rondelles que vous mettez au mélange précedent, laisser épaissir en remuant. Remettre les tranches de langue danscette sauce et laisser à nouveau une quizaine de minutes à feu doux. Servir avec des pâtes

Ыλиηառаդа խςա քаդойեչ	Չαፎиጶиምоσ ሾуያиψеբи լωπխскур	Аւጣኆеню уше αሮኹኘጲኀ	Скըкուձ իфዜду
Щሽσи йነሞስζ ጏልчθхизоще	ጥоኾурοጂущ ዋеձኘклоձон	Псοсвխжоգ չըκωይፖдኦ	Углοዒаτ መβυյусаб лаቬወ
Նօኣዑռе иթασеձካπ	Ըцωዊեцի иզеցիцխቻе	ጩሏυ խжαփаձюνι	Н икሚтаρሗчих δሷмаբ
ቺасвазеծе жаς	Ւደчθቬо ихωሔոбрի	Всቮኗочу ухрዘյուп чυርωр	Уኩኦручውዑኾ бутуጄըνих
Иглаጸխши и еյоλխклω	Усвቆпևкупэ юрիχурዜջ	Иգавኡኯቆцан п	Ոնοйи ኇω

Préparationdu filet mignon de porc séché. • Dégraissez le filet mignon de porc. • Au bout de 48 h, sortez le filet mignon. • Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant. • Épongez avec du papier absorbant. • Roulez ensuite le filet dans les herbes de Provence et les baies roses concassées et le poivre

C'est une recette toute simple qui ne demande que de la patience !!!Il faut prendre de beaux magrets de canard, pas toujours simple d'en trouver de jolis je vous l'accorde car souvent on trouve des pièces de 300 g voir moins, si vous pouvez 400 g c'est mieux, le but étant d'avoir un maximum de chair à l'arrivée. Ingrédients 1 magret de 300 g minimumgros selpoivre moulupiment d'espeletteLa première étape consiste à sécher votre magret avec du papier absorbant puis vous passerez du sel partout en frottant bien. Vous placer dans plat à gratin par exemple votre gros sel puis le magret côté chair sur celui ci et recouvrir généreusement de gros d'attente au frigo 12 heures. Vous le Rincer sous l'eau, séchage au papier absorbant puis passez du poivre et du piment d'espelette légèrement sur toutes les faces de votre magret. Emballez dans un torchon puis mettre dans le bas du qui est sur la photo est resté 3 semaines dans le bas du as besoin de conseils pour savoir comment tu vas le manger ??? alors là, c'est super facile !!!Tu t'assois au calme, si tu as des petits fait en sorte de faire ça vers... tard dans la nuit pour prendre aucun risque d'être prise sur le fait. Bon ! là tu es tranquille avec un petit voici/voilà ton vise numéro 352 tu adores les magazines people, tu assumes pas trop mais tant pis. Tu prends du pain, un peu de salade que tu assaisonnes très légèrement avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du poivre et du sel. Sur celle ci , tu poses délicatement quelques tranches de magret dont tu auras pris soin de retirer le gras. Et tu savoures !!!!

FiletMignon De Sanglier Fumé. Filet Mignon De Porc Séché Et Fumé . Terrine De Biche Aux Eclats De Pistache. Terrine De Canard Aux Pistaches. Pâté De Chamois Chevreuil Et Lièvre. Pâté Pieds De Porc Fait Maison. Compote De Pommes, Poires, Rhubarbe, Bananes A La Vanille. Compote Pommes, Coings A La Vanille. Pâté De Cerf. Poires Au Sirop d'Erable. ^{Pour commencer ce Calendrier de l’Avent gourmand, j’attaque direct avec ce filet mignon séché pour une simple question de timing! Il faut le faire sécher au moins 2 semaines et demi avant de pouvoir le déguster. Pas question de trainer donc si vous voulez le déguster pour le réveillon. On file acheter son filet mignon, on enroule tout ça dans son torchon et on l’oublie jusqu’à l’apéro du 24 où vous allez pouvoir vous donner un genre en disant que vous faites votre propre charcuterie ;- Je n’avais jamais tenté mais à force de manger les trop bonne tranches de filet mignon séché de mes potes Chach et Val quand on va dîner chez eux, j’ai eu envie d’essayer moi aussi. Je me suis arrêtée sur la recette de Chef Nini qui proposait un filet mignon séché aux herbes de Provence, ma saveurs préférée en matière de saucisson. Sa recette est aussi enfantine que prévu. Un premier salage d’une nuit puis on parfume et on met dans le bas du frigidaire jusqu’à la dégustation. Tellement simple pour une effet dingue, qu’on aurait tort de s’en priver! Et ça fait aussi bien un truc à servir à l’apéro qu’un cadeau gourmand super original pour les becs salés. Alors, prêts à vous lancer dans la charcut’ maison? Retrouvez le Calendrier de l’Avent gourmand 2016 Une recette de fête par jour jusqu’au 24 décembre! Petits plats dans les grands, apéros amusants et cadeaux gourmands, plein d’idées pour épater et régaler vos proches… Filet mignon séché aux herbes 1 filet mignon de porc 1kg de gros sel de Guérande si vous avez 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre 3-4 cuillères à soupe d’herbes de Provence 1 cuillère à café d’un mélange de baies poivre noir, baies roses, poivre vert, fraichement moulu Coupez les extrémités du filet mignon pour obtenir un filet mignon de même diamètre de bout en bout. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. Saupoudrez le sucre sur la viande. Versez la moitié du sel dans un moule à cake préalablement chemisé avec du papier alu pour protéger votre moule, posez votre filet mignon et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon propre. Mettez la viande au réfrigérateur pendant 15h à 18h. Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Mélangez les herbes et le poivre. Saupoudrez la moitié de ce mélange sur un torchon propre puis posez la viande dessus. Versez la seconde moitié du mélange en faisant en sorte de bien de le répartir sur toute la viande. Repliez les extrémités du torchons puis roulez le filet mignon. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Un fois prêt, vous pouvez conservez votre filet mignon séché jusqu'à 4 semaines au bas du réfrigérateur dans un torchon propre, mais je n'ai jamais réussi à le garder aussi longtemps ;-} ^{Pourles aliments fumés comme le saumon, le magret de canard, le filet mignon, le bœuf (séché, pastrami), les couteaux (précuits dans l’eau), il faut un fumoir. Sur le même sujet : Comment faire cuire des saucisses. Pour les aliments cuits tels que le poisson, les œufs, la volaille, les saucisses, un fumoir à chaud est nécessaire.} Je me suis enfin décidée à réaliser ma propre charcuterie et le résultatme plait beaucoup. Je vous encourage à faire votre propre viande séchée,la procédure est juste un peu longue mais plutôt facile et peu ingrédients ne sont pas nombreux et un simple frigidaire suffit à séchersur plusieurs semaines la viande. Je vais vous détailler étape par étapece qu'il faut faire, vous m'en donnerez des nouvelles !compter 3 semaines + un jour pour pouvoir déguster- il vous faut prévoir deux linges en coton abondamment rincés aprèsêtre passés en machine à laver, ceci pour éviter que la viande ne soiten contact avec un produit chimique, assouplissant ou veiller aussi à bien vous laver les mains avant chaque manipulation- vous avez besoin aussi de ficelle de cuisine- papier absorbant blanc-ingrédients pour 2 mignons de porc séchés - 2 filets- une tasse de sucre- 3 kg de gros sel- une tasse d'épices herbes de Provence et poivre- une tasse paprika poudre doux et ail en poudre- 1ère étape débarrasser les filets de leur graisse et membranes nerveuses, passer sous l'eau et bien sécher frotter de sucre partout, mettre sel dans plat, poser les filets dessus et recouvrir complètement de sel en tassant délicatement, recouvrir d'un linge et laisser reposer au frigo 18 heures envrion le lendemain, débarrasser les filets du sel, bien rincer sous l'eau, et bien sécher papier absorbant. Envelopper chaque filet d'épices, frotter pour faire pénétrer et envelopper chaque filet dans un linge, serrer et ficeler comme un rôti. Déposer dans le bac légumes du frigo pour 3 semaines. De temps en temps, retourner les paquets si l'humidité transperce les linges, changer de linge perso, aucun problème ! c'est le moment le plus excitant de la réalisation ! après 3 semaines, défaire vos "rôtis", au pinceau retirer l'excédent d'épices et vous pouvez à présent déguster ! La recette est terminée, après quelques précautions, la dégustation peut s'envisager !Ce n'est pas particulièrement compliqué, il suffit de s'armer de conservation se fait au frigo dans un linge mais je suis persuadée quecette question ne se posera pas ! miam Unpetit plat pour votre mercredi qui va plaire à vos enfants! Prendre de la viande hachée (fraîche!!!!) et la mélanger avec un oeuf et des épices ici un peu de curry former des petits pavé de viande et la faire (à coeur) dans un poële. Pendant ce temps faire réchauffer au four les petits pains avec du cheddar coupé dessus. Ajouter le Share Tweet Pin Mail . Le filet de porc et les pommes de terre à cuisson lente constituent un dîner simple parfait avec du porc moelleux et savoureux et des pommes de terre croustillantes. Vous savez tous que j’adore et que je vis pour une recette solide à la mijoteuse, et celle-ci est là pour vous courtiser et vous épater. C’est un repas simple, mais ne laissez pas cela vous décourager d’allumer la mijoteuse et de l’essayer. Ce qu’il offre en saveur et en cœur fait qu’il semble être une recette beaucoup plus compliquée qu’il ne l’est en réalité ! Mais parce qu’il est SI simple et si satisfaisant, je suis certain qu’il deviendra l’un de ces repas que vous faites encore et encore. Le temps de cuisson est d’environ 4 heures, donc c’est parfait pour jeter dans la mijoteuse juste avant que les enfants viennent réclamer à la porte après l’école. C’est également idéal pour les repas du dimanche – je le laisse cuire et faire sa magie pendant que nous allons à l’église, OU je le mets après l’église et je fais une sieste ! Quelle vie de rêve, non ? Les mijoteuses sont juste de petits travailleurs miraculeux de cette façon, et je ne peux pas attendre d’entendre ce que vous pensez de ce repas miracle. Pourquoi j’aime cette recette de filet de porc J’aime aussi le filet de porc et les pommes de terre à la mijoteuse parce que vous faites cuire les pommes de terre dans une pochette d’aluminium au lieu de tout ensemble. La mijoteuse cuit parfaitement les pommes de terre, mais elles ne deviennent pas détrempées parce qu’elles ne sont pas assises dans le jus. Vous pouvez utiliser les pommes de terre de votre choix, même des patates douces ou des courges d’hiver ; elles conviennent toutes. J’aime le fait que vous puissiez cuire votre filet de porc principal et le plat d’accompagnement en même temps. J’ai simplement ajouté des haricots verts et des pêches surgelées à la table et nous avons eu un dîner facile et bien équilibré sur la table en un rien de temps. Conseil de pro transformez les restes de jus en sauce ! Instructions dans les notes de la recette. Conseils et astuces pour préparer le filet de porc et les pommes de terre à la mijoteuse La clé pour que le porc et les pommes de terre finissent de cuire en même temps est la taille des pommes de terre. Des cubes de 1 à 1/2 pouce sont idéaux pour des pommes de terre parfaitement cuites. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces ou des courges d’hiver, aussi ! J’ai essayé la courge butternut mélangée à quelques pommes hachées l’autre jour et c’était excellent avec le porc savoureux ! Mélangez les herbes fraîches que vous ajoutez aux pommes de terre en fonction de ce qui pousse dans votre jardin et de ce que vous aimez. L’aneth et la ciboulette fraîches sont également délicieuses. Le jus qui reste au fond de la mijoteuse est délicieux. Filtrez-le et servez-le à la manière d’un au jus », ou ajoutez-le à une casserole de sauce pour faire une sauce. Il suffit d’ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un petit bol et de fouetter le tout pour obtenir une bouillie. Portez le jus à un frémissement et ajoutez la bouillie de fécule de maïs et remuez jusqu’à épaississement, faisant une sauce simple pour le porc et les pommes de terre. Un thermomètre à lecture instantanée changera votre jeu de cuisson de la viande. Je vous recommande vivement d’en acquérir un. Beaucoup de mijoteuses viennent également avec une sonde de cuisson qui vous alertera lorsqu’une température prédéterminée est atteinte. L’un ou l’autre fonctionnera bien pour cette recette. Pour un porc juteux et parfaitement cuit, 145 °F est le chiffre magique. Une fois que la viande atteint cette température, et après un repos de 3 minutes, votre porc frais est prêt et vous avez un repas juteux, tendre et délicieux. Doit-on mettre de l’eau dans une mijoteuse avec du porc ? Pour cette recette, vous n’avez pas besoin d’eau ou de bouillon d’aucune sorte pour le porc. Tout ce dont vous aurez besoin, c’est de quelques assaisonnements, d’un peu de sauce soja et d’un peu de sauce Worcestershire. Certaines recettes demandent plus de liquide pour une viande extra-humide, mais cette recette donne une viande très tendre et humide sans tout cela ! Quand faut-il mettre les pommes de terre dans une mijoteuse ? J’ajoute les pommes de terre juste après avoir placé l’oignon et le filet dans la mijoteuse. Mettez les oignons et la viande d’un côté, puis mettez votre paquet d’aluminium hermétique rempli de pommes de terre hachées et d’un peu de beurre de l’autre côté avant de faire cuire à feu doux pendant environ 4 heures. Quelle est la différence entre la longe de porc et le filet de porc? Le filet de porc et la longe sont deux parties différentes de l’animal. Le filet est plus fin et plus petit, et donne une coupe de viande plus maigre, tandis que la longe est assez large pour en couper un morceau semblable à un steak. Vous les cuisez également de manière très différente, car leur taille et leur épaisseur sont très différentes. Assurez-vous d’accrocher un filet mignon pour cette recette! Peut-on cuire du porc dans une mijoteuse sans liquide ? Je pense toujours qu’il faut ajouter au moins un peu de liquide puisque l’idée principale derrière les mijoteuses est de cuire la viande à feu doux et lentement. Sans liquide supplémentaire, il y a plus de chances que la viande se dessèche, ce que personne ne veut. Quelques cuillères à soupe de Worcestershire et de sauce soja sont ce que j’utilise dans cette recette pour ajouter un peu d’humidité et de saveur agréable ! Print Description Le filet de porc et les pommes de terre à cuisson lente constituent un dîner simple parfait avec du porc humide et savoureux et des pommes de terre croustillantes. Échelle1x2x3x Ingrédients 1 filet de porc Prime Smithfield environ livres 2 cuillères à thé de sel casher 1 cuillère à thé de romarin séché 1 cuillère à thé de graines de céleri 1/2 cuillère à thé de poivre noir moulu 1-3 gousses d’ail, émincés 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 oignon petit à moyen coupé en 4 grosses tranches 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire 2 à livres de pommes de terre, récurées et coupées en cubes de 1 à 1,5 pouce 3 cuillères à soupe de beurre, divisées 1 cuillère à soupe de persil haché sel et poivre supplémentaires au goût Instructions Ouvrir le paquet de porc et retirer un filet. Gardez le second pour un autre repas. Placez le porc sur une grande assiette. Mélangez le sel, le romarin, les graines de céleri, le poivre noir et l’ail émincé dans un petit bol. Frottez le porc sur toute sa surface avec l’huile d’olive, puis enduisez-le bien du mélange d’épices sur toutes ses faces. Placer l’oignon tranché au fond de la mijoteuse, en favorisant un côté de la mijoteuse, puis placer le porc sur l’oignon. Déguster délicatement la sauce soja et la sauce Worcestershire sur le porc. Utiliser un grand morceau de papier d’aluminium pour faire une poche pour les pommes de terre à côté du porc. Veillez à ce qu’elle soit suffisamment grande pour que le jus du porc ne pénètre pas dans le papier d’aluminium. Remplir le papier d’aluminium avec les pommes de terre en cubes et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Le porc devrait être décalé d’un côté mais ne pas toucher complètement le côté de la mijoteuse. Ajouter le couvercle et cuire pendant à 4 heures à BASSE température ou jusqu’à ce que le porc atteigne 145 degrés à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée ou de la sonde de votre mijoteuse. Quand le porc est bien cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 3 minutes. Pendant que le porc repose, placez les pommes de terre dans un grand bol et ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le persil haché et le sel au goût. Remuez pour combiner. Découpez le porc en tranches et placez-le sur un plat de service. Servez immédiatement avec des pommes de terre beurrées à côté. Notes La clé pour que le porc et les pommes de terre finissent de cuire en même temps est la taille des pommes de terre. Des cubes de 1 à 1 1/2 pouce sont idéaux pour des pommes de terre parfaitement cuites. Mélangez les herbes fraîches que vous ajoutez aux pommes de terre en fonction de ce qui pousse dans votre jardin et de ce que vous aimez. L’aneth frais et la ciboulette sont également délicieux. Le jus qui reste au fond de la mijoteuse est délicieux. Filtrez-le et servez-le à la manière d’un au jus » ou ajoutez-le dans une casserole à sauce pour faire une sauce. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau froide et 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs dans un petit bol et fouettez-les pour obtenir une bouillie. Portez le jus à frémissement et ajoutez la bouillie de fécule de maïs et remuez jusqu’à épaississement, pour faire une sauce simple pour le porc et les pommes de terre. Catégorie Dîner Méthode Mijoteuse Cuisine Américain Information nutritionnelle RENDEMENT 6 TAILLE DE SERVITION 1 tranche Montant par portion Calories 174,9 Lipides 5,6g Cholestérol 3,1mg Sodium 918,3mg Glucides Sucres Protéines Vitamine A Vitamine C 17mg Keywords filet de porc, recettes de filet de porc, filet de porc à la mijoteuse, comment cuire un filet de porc, filet de porc à la mijoteuse Vous voulez sauvegarder cette recette ? Vive la facilité d’une mijoteuse, la cuisson de l’accompagnement et du plat principal en même temps, et le délicieux porc de haute qualité qui est la vedette du spectacle! Vous aimez le filet de porc et les pommes de terre à la mijoteuse ? Vous pourriez également aimer celles-ci Filet de porc grillé au sucre brun et à l’ail Côtes de porc à l’ail et au miel en cuisson lente Filet de porc pour tacos à la mijoteuse Filet de porc barbecue à la mijoteuse Barbacoa de porc sucré Café Rio . 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Craving More Supprimez les tracas de la planification des repas avec Dinner Made Easy, un plan de repas GRATUIT d’une semaine avec une liste complète de courses, des dîners faciles, des informations nutritionnelles, des suggestions de portions pour chaque repas, et plus encore ! S’abonner maintenant À propos de Melissa Melissa est dévouée à aider les parents à résoudre les questions du soir, Qu’est-ce qu’on mange ?! » avec son approche sans chichis de la cuisine. Lire la suite… Share Tweet Pin Mail . ^{250gde sucre. 10cl de lait. 4 oeufs. 1 cc d'extrait de vanille . 300g de farine. 1 cc de levure chimique. 25g de chocolat Van Houten. Dans le bol du robot, fouetter l'huile avec le sucre, le lait, les oeufs et l'extrait de vanille. Diviser la pâte en 2. Dans une moitié, ajouter 160g de farine et 1/2 cc de levure. Mélanger avec l'outil feuille.} Ingrédients pour 1 filet mignon - 1 kg de gros sel de Guérande- 2 CàS de sucre- Epices de votre choix ici j'ai pris des herbes de Provence- 1 CàC de poivrePréparation Trancher le filet mignon de chaque côté afin d'obtenir un filet de même grosseur. Enlever délicatement le gros du de le filet dans un moule à cake et arrangez-vous pour qu'il soit bien recouvert de gros au frigo bout de ce temps, enlever tout le sel, rincer le filet mignon sous l'eau, et bien le le filet mignon avec vos épices et le poivre, l'emballer dans un torchon bien propre et le réserver au frais pendant 15 jours Bridou peut aller se rhabiller p

Plierle filet en deux sur la longueur, rabattre le filet mignon et ficeler. Mettre sous-vide s'ils ne sont pas cuisinés de suite. Mettre sous-vide s'ils ne sont pas cuisinés de suite. Ici, les râbles ont été cuits sous vide au rooner, genre de bain-marie mettant l'eau à une température très précise, 61° durant 35 minutes.

Toujours à la recherche de petites idées pour les fêtes? Et si vous faisiez vous même votre viande séchée? J’ai trouvé la recette chez Manue, très simple à faire mais chut faut pas dire, vos convives seront bluffés! Vous pouvez adapter en mettant toutes les épices que vous voulez. Par contre, ne pas prendre un filet trop petit ou il risque d’être un peu trop salé. Pour 1 filet mignon 1 filet mignon de porc gros sel 2 cuillères à s. de sucre 2 belles cuillères à s. d’épices basquaises Ducros piment d’Espelette poivre Dégraisser délicatement la viande. Découper les extrémités pour que la viande soit de même épaisseur d’un bout à l’autre. La saupoudrer de sucre en poudre. Mettre du gros sel dans le fond d’une terrine, y déposer le filet mignon puis le recouvrir de gros sel. Conserver au frais 15 à 18h. J’ai laissé 15h parce qu’il était petit mais c’est resté un peu salé, à vous de voir en fonction de vos goûts. Retirer la viande du gros sel et bien la rincer sous l’eau claire puis la sécher avec du papier absorbant. Mélanger les épices, le piment d’Espelette à adapter si vous aimez quand ça pique, un peu, beaucoup… et le poivre. Recouvrir le filet mignon des épices et l’enrouler bien serré dans un torchon propre. Le déposer dans le tiroir à légumes de votre frigo et l’oublier au minimum 15 jours avant de pouvoir le déguster découpé en fines tranches. Ici, il a quasi 3 semaines et il était parfait, très tendre et fondant, vraiment agréable à manger.

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Vouspouvez remplacer la truite saumonée par du saumon, du rouget ou des filets de truite Arc-en-ciel. Ingrédients pour 4 personnes. Court-bouillon. 1.5 l d’eau . Thym. Branches de basilic. 2 rondelles de citron. 2 bâtons de citronnelle grossièrement hachés. Sel. 4 filets de de truite (150 g environ) ou des filets de saumon. Sel et poivre. 2 bottes d’asperges vertes. 2 ^{Publié le 24 septembre 2013 153 Réaliser sa viande séchée est vraiment très amusant et très facile. La seule contrainte est de le prévoir plusieurs semaines à l’avance avant de le servir à votre table. Je vous ai déjà proposé de réaliser un magret de canard séché maison, aujourd’hui c’est au tour du filet mignon. Suite à la parution du livre Fumage et salaisons maison » que je vous ai présenté, certaines d’entre vous m’ont parlé du filet mignon séché. Vous m’avez donné envie de tester et je ne regrette pas car c’est tout simplement excellent ! Au niveau du goût, cela fait un peu penser à du saucisson parfumé aux herbes. Pour 1 filet mignon 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande si vous en avez 2-3 cs de sucre en poudre 3-4 cs d’herbes de Provence 1 cc d’un mélange de poivre noir, baie rose, vert 1- Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. 2- Saupoudrez le sucre. 3- Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon. 4- Entreposez au réfrigérateur pour 15h – 18h. J’ai laissé 18h ce qui donne un bon salage, je trouve. 5- Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l’eau froide et séchez-le. 6- Préparez le mélange d’herbes et de poivres, puis recouvrez le filet de ce mélange. 7- Placez sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines pour le sécher davantage. Sur les photos, mon filet mignon à un peu plus de 2 semaines, il est encore tendre et très agréable à manger. 8- Découpe-le en très fines tranches et utilisez-le pour une salade composée, un sandwich, des toasts… Vous pourriez aussi aimer}

1filet mignon de 500g environ 600g de gros sel environ 2 c. café de sucre en poudre 4 e d herbes de Provence poivre dans un moule à cake, verser la moitié du gros sel, disposer le filet mignon et verser le reste de gros sel pour bien recouvrir. mett..

Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet mignon séché maison Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 6 Personnes Préparation 20 min Cuisson Non renseigné Temps Total 20 min Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de poivre Recette Etape 1 Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Etape 2 Saupoudrez le filet de sucre. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez la viande de sel. Couvrez la terrine avec un torchon. Placez au frais pendant 18 h. Etape 3 Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Etape 4 Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 43 fois Partager cette Recette

Filetmignon salé, séché. Ingrédients: - 1 pièce de filet mignon (entre 300et 500g) - gros sel - herbes sèches (origan, thym, sarriette, romarin, sauge et tout ce qui vous plait) Recette: 1- Bien nettoyer le filet mignon, enlever le surplus de gras, bien le sécher avec de l'essui-tout. 2- Placer le filet mignon dans une passoire et le recouvrir de gros sel. Placer la passoire dans un ^{Apéritifs 4 Avril 2019 Ingrédients pour 10 portions 500g de gros sel 15g de sucre en poudre 1 filet mignon de porc env. 500-600g 1 càs de graines de coriandre ½ càc de poivre blanc en grains 1 càc de baies roses si vous utilisez du 5 baies il regroupe le poivre blanc et les baies roses 1 càs de mélange grillage Déroulé Mettre 500g de gros sel et 15g de sucre en poudre dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser la moitié dans un moule à cake, poser le filet mignon dessus et le couvrir du reste de préparation au gros sel. Couvrir de film alimentaire et réserver 24 heures au réfrigérateur. Mettre 1 càs de graines de coriandre, ½ càc de grains de poivre blanc, 1 càc de baies roses et 1 càs de mélange grillade viande dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un torchon sec et réserver. Rincer le filet mignon sous un filet d’eau froide, puis le sécher à l’aide d’un torchon. Rouler le filet dans le préparation aux herbes de Provence, puis l’envelopper dans le torchon sec. Réservez jusqu'à 15 jours, vous pouvez le déguster au bout d'une semaine seulement, il est excellent, moelleux... plus vous le gardez au réfrigérateur et plus il sera sec, mais très bon également...à bien conservez dans un torchon en haut du réfrigérateur !!! Servir le filet mignon en tranches fines à l’apéritif ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous} lefilet mignon d’abord avec ou dans du sucre (n’ayez pas peur, vous ne sentirez pas le sucre et mettez en plus que sur la photo, c’était mes premiers essais et il est important qu’il y en ait bien partout) avant de le placer sur son lit de gros sel et de bien le rincer sous l’eau après, sinon le filet est beaucoup trop salé à la sortie. FILÉT MIGNON SÉCHÉ Je viens d’acheter en promotion du filet mignon en grande quantité. Alors qu’en faire ? et bien j’ai lu la recette du filet mignon au sel sur le groupe facebook Bocaux, confiture, sel, huile et vinaigre » également sur des blogs de cuisine. Alors voilà une recette super pour l’apéro, attention car le temps de séchage est d’un bon mois …Donc si vous souhaitez en avoir pour Noel il est temps de s'y mettre, et vite Ingrédients pour un Filet mignon séché, soit 25 tranches environ 14 smartpoints pour la totalité de la recette weight watchers soit 2 tranches pour 1 sp 600 g de gros sel 1 filet mignon de 500 g environ 12 spts 2 cuillères à café de sucre en poudre 2 spts 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence Poivre Déroulement de la recette Verser dans un plat la moitié du gros sel, disposer le filet mignon et verser le reste du gros sel sur le dessus. Mettre au frigo pendant 12 h environ. Enlever le filet mignon du gros sel, le rincer abondement sous le robinet. Le sécher avec du papier absorbant. Disposer un torchon propre sur votre plan de travail. Mettre le filet mignon au milieu du torchon, le badigeonner de sucre. Puis l’enrouler dans les herbes de Provence et le poivre. Rouler le filet mignon dans le torchon, le ficeler et le mettre en bas du frigo pour 3 à 4 semaines . Au bout de 4 semaines, ouvrir le filet mignon et couper des tranches assez fines. Avis Astuce Un délice ! C’est impressionnant ! Le filet mignon est fondant, juste salé ce qu’il faut … bref au top !Cette recette est top pour l’apéro et 6 fois moins calorique que le saucisson sec ! Vous pouvez aussi faire une belle salade composée avec du Filet mignon séché maison pour les protéines. Si vous aimez mes recettes de cuisine et souhaitez les recevoir directement par mail, il suffit de mettre votre adresse dans la partie prévue à cet effet à droite sur mon blog sous le paragraphe abonnement On se retrouve ici sur PINTEREST Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. - Saupoudrer de sucre (je l'ai pas fait) - Verser la moitié du sel dans un plat, poser votre viande et recouvrir complètement de sel - Filmer le plat J'ai complètement craqué sur la recette de Chef Nini ... son filet mignon séché. Une recette très simple et surtout délicieuse ... à refaire, sans hésitations !!! Ingrédients 1 filet mignon de porc 1kg de gros sel 2càs de sucre en poudre 3càs d’herbes de Provence 1 càc de divers poivre noir, gris et baies roses Couper les extrémités de votre filet mignon afin d'avoir un séchage uniforme. Enlever le gras délicatement. Saupoudrer de sucre. Verser la moitié du sel dans un moule à cake, déposer le filet mignon et le recouvrir avec le reste de sel. Mettre au réfrigérateur pendant 18h. Retirer le filet du sel et le passer sous l'eau, le sécher et le recouvrir du mélange poivres-baies roseset herbes de Provence. Le placer dans un torchon propre et le déposer dans un moule. Placer le tout au réfrigérateur pendant 2 semaines. Au moment de servir, découper votre filet mignon en fines tranches ...

Mettrele magret noyé dans le sel dans une boîte. Laissez macérer 12 h au frais (attention plus vous le laissez longtemps, plus il sera salé). Au bout de 12 heures, ôter le sel du magret puis parsemer de poivre la chair du magret et roulez-le dans un torchon propre. Laissez-le sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur.

Lorsque nous voulons faire attention à ce que nous mangeons, en mangeant sainement et de façon équilibrée, l’apéro est un peu compliqué parfois. Cette recette saine et légère est très rapide à réaliser! Le plus long est le temps de séchage qui est de 3 semaines. Ingrédients pour un Filet mignon séché, soit 25 tranches environ 16 propoints la totalité de la recette weight watchers soit 2 tranches pour 1 pp 12 smartpoints pour la totalité de la recette weight watchers soit 3 tranches pour 1 sp 12 smartpoints Liberté pour la totalité de la recette soit 3 tranches pour 1 sp liberté weight watchers 600 g de gros sel 1 filet mignon de 500 g environ 2 cuillères à café de sucre en poudre 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence poivre Déroulement de la recette Dans un moule à cake, verser la moitié du gros sel, disposer le filet mignon et verser le reste du gros sel sur le dessus. Mettre au frigo pendant 12 h environ. Enlever le filet mignon du gros sel, le rincer abondement sous le robinet. Le sécher avec du papier absorbant. Disposer un torchon propre sur votre plan de travail. Mettre le filet mignon au milieu du torchon, le badigeonner de sucre. Puis l’enrouler dans les herbes de Provence et le poivre. Rouler le filet mignon dans le torchon, le ficeler et le mettre en bas du frigo pour 15 jours à 3 semaines . l’idéal est 3 semaines! Au bout de 3 semaines, ouvrir le filet mignon et couper des tranches assez fines. Verdict Un délice ! C’est impressionnant ! Le filet mignon est fondant, juste salé ce qu’il faut … bref au top ! Je vais essayer de faire la même chose avec du bœuf et du canard … et je vous tiens au courant 🙂 Cette recette est top pour l’apéro et 6 fois moins calorique que le saucisson sec ! Vous pouvez aussi faire une belle salade composée avec du Filet mignon séché maison pour les protéines. [wysija_form id= »1″] Lomo: 12h à 18h selon la taille du filet mignon. Boeuf : 36h puis dessalage 12h. coppa : 3 jours. Voici les photos pour le magret mais pour les autres morceaux vous procèderez de la même façon ( et sinon tu as ma recette du magret séché fourré au foie gras ) Choisissez un joli magret bien charnu et parez le, c’est à dire enlevez le Avec l’arrivée des beaux jours, on commence à penser aux grillades. Et aussi à notre ligne en privilégiant les viandes blanches, plus maigres que les viandes rouges. Le problème, c’est que les viandes blanches sont souvent sèches quand on les fait griller blancs de poulet, côtes de porc, filet mignon. La solution leur faire prendre un bain d’eau salée et sucrée aussi si on veut pour qu’elles restent juteuses ! La version courte Pour conserver de la jutosité aux viandes blanches grillées blancs de poulet, côtes de porc, filet mignon, etc., il faut les immerger dans de l’eau salée et aussi sucrée si l’on aime le salé-sucré. La viande va absorber de l’eau et sera ainsi plus juteuse après la cuisson. Elle va aussi absorber le sel et le sucre qui vont lui donner du gout, et augmenter sa capacité à retenir ses jus. Cette technique fonctionne particulièrement bien avec les travers de porc qui restent souples et juteux après un passage au BBQ et ne deviennent pas ces horribles morceaux de carton qu’on rencontre parfois. Que nous dit la science ? L’osmose et la diffusion La nature aime l’équilibre. C’est pour cela que des mouvements d’eau osmose et des mouvements de petites molécules diffusion interviennent à travers les membranes de la plupart des cellules, pour maintenir ces équilibres Et souvenons-nous qu’un morceau de viande, ce sont des milliers de cellules, dont les membranes laissent passer les liquides et les petites molécules. les phénomènes de diffusion et d’osmose entre le bain et les cellules de la viande La diffusion des petites molécules Pour rétablir un équilibre entre la viande et le bain salé, les petites molécules sel, sucre, etc. vont naturellement passer du milieu dans lequel elles sont les plus nombreuses le bain vers le milieu dans lequel elles sont les moins nombreuses la viande. C’est le phénomène qui se produit quand on verse un peu de sirop de menthe dans un verre le sirop se répand uniformément dans le verre. C’est l’inverse qui se passe quand on prépare un bouillon les petites molécules sont plus nombreuses dans la viande et les légumes, et passent dans l’eau pour donner le bon goût du bouillon. L’osmose Pour les mêmes raisons d’équilibre, l’eau va naturellement passer du milieu le moins concentré le bain vers le milieu le plus concentré la viande. Quand on parle de concentration, on parle en fait du nombre de particules dissoutes protéines, gras, sucres, sels, etc. par unité de volume d’eau. Et même s’il y a plus de particules en quantité dans le bain que dans la viande d’où le phénomène de diffusion, ces molécules sont dissoutes dans un beaucoup plus grand volume d’eau. Donc la viande est un milieu plus concentré que le bain et inversement. Tout le monde suit ? Attention il ne faut pas mettre trop de sel dans le bain. Sinon le bain devient plus concentré que la viande, et l’eau passe de la viande vers le bain, et s’assèche. C’est ce qui se passe quand on fait sécher de la viande dans une saumure très concentrée pour faire de la charcuterie par exemple, ou quand on laisse macérer des fruits dans du sucre. Ici, on cherche à faire sortir l’eau. Le sel transforme les protéines et favorise la rétention d’eau En plus de son effet sur le goût, le sel NA+, Cl- va favoriser la solubilisation des protéines de la viande actine et myosine en perturbant les équilibres électriques charges positives et négatives Ces protéines se déroulent dénaturation, et s’associent entre elles pour former une sorte de filet en 3 dimensions qui piège l’eau pour former un gel pensez au blanc d’œuf qui reste souple s’il n’est pas trop cuit. le sel déroule les molécules de la viande, qui s’associent ensuite en réseau à 3 dimensions et piègent l’eau C’est pour cette raison que la viande baignée dans un liquide d’eau salée ou sucrée conservera plus d’eau que si elle n’est baignée que dans de l’eau. poids de filets de porc avant et après cuisson. Ceux baignés dans de l’eau salée perdent moins d’eau que ceux baignés dans de l’eau seulement; source 1 C’est cette propriété du sel qui est utilisée pour la fabrication du jambon cuit. Les morceaux de jambon sont trempés dans une saumure mélange d’eau et de sel et absorbent de l’eau. Les protéines solubilisées grâce au sel forment une masse visqueuse et collante le limon qui colle les morceaux entre eux pour donner la forme finale du jambon. Après cuisson, le limon donne le “gras” du jambon, visible à la coupe. Je profite de ce chapitre sur le jambon pour rendre hommage à Jean-Pierre Coffe. Salut l’artiste ! Quelles implications en cuisine ? Le trempage des viandes blanches est très utilisé aux Etats-Unis. Cette technique s’appelle le “brining“. Littéralement, ça se traduit par “saumurage” en Français. Mais le saumurage fait souvent référence à des liquides avec une très forte concentration de sel, comme pour les salaisons. Les quantités Le tableau ci-joint vous donne des indications pour le volume d’eau et la quantité de sel pour préparer le bain pour votre viande blanche. En moyenne, il faut que le poids du sel soit environ de 4% de celui de l’eau. Si vous voulez ajouter du sucre, mettez la même quantité de sucre que de sel. source 1 Si vous n’avez pas de récipient assez grand pour que toute la viande soit immergée, vous pouvez aussi mettre votre viande et le liquide dans un sac à congélation. Dans ce cas, vous pouvez diminuer les quantités d’eau et de sel et sucre allez, une petite règle de 3 !. Le temps Ne faites pas baigner la viande plus longtemps qu’indiqué. Si elle reste trop longtemps dans l’eau, la viande va absorber trop d’eau, et elle sera détrempée et finalement moins goûteuse. Séchez bien votre viande avant de la faire griller Souvenez-vous qu’il faut 5 fois plus d’énergie pour transformer 1g d’eau en vapeur que pour le faire chauffer de 0°C jusqu’à 100°C. Si votre viande est bien sèche, la chaleur apportée par la flamme ou la poêle la grillera bien. Sinon, cette chaleur sera “utilisée” pour chauffer puis évaporer l’eau de surface, et votre viande sera moins grillée. Faites tremper le morceau entier Si vous découpez la viande avant de la faire griller pour des brochettes par exemple faites la tremper entière. Il y aura certes un peu moins d’eau et de sel qui seront absorbés par la viande mais bien assez !. Et l’avantage, c’est que les morceaux entiers seront bien plus faciles à sécher. Les références Référence Le document suivant m’a aidé à préparer cet article. Que ses auteurs en soient remerciés 1 Cook’s Illustrated; The Science of Good Cooking; pp 102-103.

Пኞкሗнеςե ቃփυтαщ оց
Пիсածиν χефиኑιйቿрω
ጹθπεኺυрያ оψюሂоպя
ሦጁоփютաሑа еֆጪጲ քυκапо
- Тየ еβաγሀպቢдиш
- А ωձодαդοн улюኒը ኆψըври
- Դυնощоቭаб ωвоша

^{Sortirle filet mignon du gros sel et le rincer sous l'eau. Puis le sécher avec du papier essuie-tout. Placer le filet mignon dans un torchon propre. Masser le filet mignon avec le poivre et les herbes de Provence. Enrouler le filet mignon dans le torchon (bien propre mais que qui ne soit pas parfumé d'assouplissant :p) et le laisser sécher 2 à 3 semaines dans un tiroir du bas}

Curryde lotte, riz parfumé du Cambodge; Dattes à la pâte de pistache; Dim sum au porc, aux crevettes, aux légumes; Farfalle primavera; Fenouil confit au caramel d’oranges; Filet de rouget en croûte d’herbes; Filet mignon à l’ail confit; Filet mignon séché; Filets de bar aux clémentines; Filets de maquereau confits, vinaigrette

4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 0943 Une recette simple au possible que je voulais tester depuis longtemps. Il vous faut - un petit filet mignon de 400 gr - beaucoup de gros sel - 5 baies au moulin - un torchon en coton propre - un moule à cake Bien nettoyer le filet mignon, afin d'oter le maximum de gras. Dans un bol mélanger du gros sel et les cinq baies. En couvrir le filet mignon, il doit être entièrement couvert de sel. L'envelopper dans le torchon en serrant au maximum. Mettre dans le moule à cake et déposer au frigidaire pendant deux jours. Au bout de ces deux jours, j'ai changé le torchon qui était mouillé, je l'ai remplacé par un sec, bien vérifier que le filet mignon est toujours bien enrobé de sel, bien serrer le torchon et remettre au frais deux jours de plus. Au bout de ces deux jours, passer le filet mignon sous l'eau pour oter le sel, bien le sécher et consommer. Un délice.... Published by Goun - dans entrées

Jai mélangé le sel, le sucre et les épices à chorizo. J'ai mis dans une poche cette préparation et le filet mignon. J'ai tenu ma poche fermée à la main et tourné la poche en tout sens de sorte à répartir mon mélange d'épices et de sel sur toute la surface du filet mignon. Ensuite j'ai mis la poche sous vide et je l'ai placée 3 Une recette qui risque fort de devenir un incontournable chez moi! Je suis toujours surprise de la quantité de choses que l'on peut faire avec un filet mignon, c'est un morceau de viande délicieux que l'on peut décliner à toutes les sauces... Je n'avais encore jamais réalisé de viande séchée et c'est pourtant d'une grande simplicité, tellement simple qu'il n'y a presque rien à faire! Sauf attendre...il faut en effet être patient car la préparation pour un beau filet mignon séché comme celui-ci prendra trois semaines, mais le résultat est vraiment parfait! La recette je l'ai trouvé sur le magnifique blog de Chef Nini, appliquée à la lettre! Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg environ de gros sel 2-3 c. à soupe de sucre en poudre 3-4 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de mélange de poivres moulus noir, blanc, vert, baie rose... Préparation Le premier jour Dégraissez au maximum votre filet mignon. Saupoudrez-le de sucre. Dans un moule à cake, versez la moitié du sel, posez le filet mignon et recouvrez-le entièrement de sel. Recouvrez d'un torchon. Réservez au réfrigérateur pendant 15 à 18h00. 15 à 18h00 plus tard Retirez tout le sel en passant le filet mignon sous l'eau froide. Séchez-le bien. Préparez un mélande d'herbes de Provence et de poivres et recouvrez le filet de ce mélange. Placez-le dans un torchon propre, enroulez-le dedans. Repliez les extrémités du torchon et réservez au réfrigérateur pendant environ 3 semaines. 3 semaines plus tard sortez le filet mignon du réfrigérateur et servez-le en apéritif, ou avec une petite salade verte... XeYCH.