Dans le milieu de la restauration, il existe de nombreux appareils professionnels qui assurent aussi bien la préparation de vos plats découpe des aliments, cuisson, …, que de la présentation de vos succulentes recettes. Si vous organisez régulièrement des buffets à volonté au sein de votre restaurant ou hôtel, vous êtes probablement au courant que certains appareils sont indispensables pour le maintien au chaud de vos plats chafing dish, lampe chauffante ou encore bain-marie. De même pour les grosses réceptions ou pour tout simplement amener un plat à température avec une assiette chaude, certains équipements facilitent le service comme l’armoire chauffante ou encore le chauffe-assiettes. Aujourd’hui, nous allons vous présenter ces 5 appareils incontournables pour le maintien au chaud de vos plats. Chafing dish Le premier appareil qui permet de maintenir au chaud vos plats est l’incontournable chafing dish pour assurer vos buffets ! Si vous êtes dans le milieu de la restauration hôtel, restaurant, maison d’hôte, …, vous ne pourrez plus vous passer du chafing dish professionnel ! Littéralement, chaffing dish signifie chauffe-plat ». Généralement constitué en acier inoxydable avec un couvercle, le chaffing dish va présenter, avec élégance, tous vos plats chauds durant un buffet à volonté. Ainsi, votre clientèle pourra se servir, à tout heure, vos préparations qui seront maintenues à température. Le fonctionnement d’un chafing dish repose sur le même principe qu’un bain-marie. Il suffit de disposer votre appareil dans un bac à eau situé dans la partie basse du chafing dish. La source de chaleur va ainsi se dégager doucement sans agresser, ni brûler vos produits. De plus, Grâce à la chaleur véhiculée par l’eau, vos aliments ne seront pas asséchés. Dans un chafing dish, vous pourrez aussi bien mettre des plats de gratins, que des légumes ou encore des viandes et des œufs ! Bien choisir son chafing dish Pour bien choisir votre chafing dish, vous devrez prendre en compte de 3 critères principaux. Tout d’abord, il existe deux sources de chaleur dans un chafing dish, soit électrique, soit par gel combustible. Avec un modèle électrique, vous devrez respecter certaines normes de sécurité en cas d’incendies. Vous devrez également disposer votre chafing dish professionnel près d’une prise électrique. Il sera alors plus compliqué de se déplacer. Si vous organisez souvent des buffets libre-service, orientez-vous plutôt vers un chafing dish avec gel combustible, ce qui vous permettra de placer votre appareil, n’importe où, sans dépendre d’une prise électrique. Vous devrez ensuite adapter votre appareil selon la taille et la profondeur des bacs. Le modèle de chafing dish va alors dépendre de votre activité professionnelle. Enfin, il existe deux types de couvercles le roll top ou le couvercle amovible. Le premier modèle est particulièrement pratique pour vos clients puisqu’ils pourront se servir, seuls, en rabaissant en un seul mouvement le couvercle de l’appareil. Le couvercle amovible est, quant à lui, plus classique, il peut être enlevé et être posé à proximité. Lampe chauffante Toujours dans l’idée d’organiser des buffets à volonté, la lampe chauffante professionnelle permet de maintenir à température vos plats. Il en existe de tout type électrique, infrarouge, suspendue ou encore sur pieds selon les besoins de l’établissement. Une lampe chauffante peut également être installée dans une cuisine professionnelle pour maintenir au chaud les préparations avant l’envoie des assiettes. Une lampe chauffante à infrarouge est une lumière qui produit le plus de chaleur. Son mode de fonctionnement permet de chauffer la surface vers laquelle elle est dirigée. Il existe également des lampes chauffantes avec des ampoules LED. En effet, le LED est un semi-conducteur facile à intégrer dans un circuit électrique qui peut être chauffé. De plus, les ampoules LED sont bien plus économiques. Il existe également des lampes chauffantes fixes qui sont suspendues dans la cuisine. D’autres sont disposées sur une structure en métal dans lequel il est possible d’y poser un bac en inox pour votre préparations. Bien choisir sa lampe chauffante Pour bien choisir votre lampe chauffante selon votre établissement, certains éléments sont à prendre en compte comme la puissance, l’espace de votre cuisine ou encore la surface d’éclairage. Pour ce qui est de la surface d’éclairage, pensez que plus la surface de rayonnement est importante, plus l’encombrement l’est. Une lampe chauffante à poser aura une surface de rayonnement comprise entre 20 à 30 cm voire de 30 à 40 cm selon certains modèles. Pour une lampe chauffante sur pieds, sa surface d’éclairage sera comprise entre 60 à 40 cm. Le choix de la puissance de votre lampe est également important puisqu’une puissance trop basse, ne va suffisamment pas chauffer vos plats. Tandis qu’une puissance trop haute risquerait d’endommager vos produits. Enfin, il faut également choisir une lampe chauffante en fonction de l’espace de votre cuisine professionnelle. Une lampe à poser aura une largeur de 20cm et une hauteur de 30 cm. Elle sera facile à ranger et à déplacer. Une lampe sur pieds, quant à elle, sera beaucoup plus lourde et imposante. Ce type de lampe est à privilégier pour les grandes cuisines. Bain-marie Enfin, un autre appareil incontournable dans l’organisation de buffet libre-service ou de réception est le bain-marie professionnel. La première utilisation d’un bain-marie est la préparation de vos recettes. Il peut aussi bien faire fondre, cuire, que réchauffer vos aliments. Il suffit alors de verser de l’eau dans un bac pour préparer vos plats. Ce matériel est idéal pour les recettes les plus délicates comme le flan, la sauce béarnaise ou encore le sabayon. En effet, son mode de cuisson est très doux, ce qui permet de cuire vos produits sans les brûler tout en conservant leurs vitamines et minéraux. Un bain-marie est un matériel multitâches puisqu’il peut également maintenir à température vos plats chauds ! Que ce soient les traiteurs, les restaurants ou bien les collectivités, le bain-marie permet de servir des préparations à température durant un service. Bien choisir son bain-marie professionnel Il existe différents modèles de bain-marie. Si vous comptiez faire l’achat de ce matériel pour le maintien au chaud de vos plats, privilégiez alors un modèle avec bacs GN en inox intégré. Si tel est le cas, optez dans ce cas pour une vitrine ou un meuble qui permet de ranger vos bacs GN 1/1. D’autres modèles sont disponibles mais pour une autre utilisation comme la cuisson sous-vide ou bien pour refroidir vos préparations. Encore une fois, vous aurez le choix entre un bain-marie électrique ou à gaz. Les avantages et les inconvénients de chacun sont relativement les mêmes vous devrez vous assurer d’être proche d’une prise de courant électrique pour faire fonctionner votre appareil. La puissance d’un bain-marie électrique peut varier entre 20 à 300 watts selon l’utilisation. Tandis qu’avec un bain-marie à gaz, vous devrez avoir, en suffisance, des bombonnes de gaz pour maintenir la température durant le service. Enfin, pour bien présenter vos préparations durant le buffet ou la réception, vous devrez alors opter pour une vitrine équipée de vitre. Ainsi, le bain-marie professionnel sera mis en valeur à la vue de vos clients tout en protégeant les aliments grâce à la vitre. Si au contraire, vous préférez que votre clientèle se serve directement dans le bac contenant vos préparations, optez plutôt pour un meuble bain-marie. Meuble chauffant Dans le milieu de la restauration, il n’y pas que les buffets à volonté ou les grandes réceptions. Maintenir les plats à température dans les restaurants est aussi un point essentiel pour proposer un service de qualité auprès de vos clients. Le meuble chauffant est un espace de rangement qui permet de conserver les plats au chaud en attendant de les service en salle. Cette armoire garantit alors la bonne température pour le maintien au chaud de vos préparations. Le but étant de proposer un service de qualité en servant, toutes les assiettes chaudes, en même temps pour une tablée. Le meuble chauffant peut également se décliner en armoire chauffante et en chauffe-assiettes. Bien choisir son meuble chauffant Comme tout matériel professionnel, quelques critères de sélection sont à prendre en compte selon votre établissement et vos besoins. Le premier point est bien évidemment la contenance de votre meuble chauffant. Pour les plus petits modèles, la capacité est de 30 assiettes. A contrario, certains modèles peuvent contenir jusqu’à 120 assiettes à la fois. De plus, vous aurez le choix d’équiper votre meuble chauffant de différentes fonctionnalités selon vos besoins comme par exemple Avec portes battantes ou coulissantes ; Avec poignées, sur roulettes, sur pieds ; En inox, en acier inoxydable ; Avec ou sans grille de ventilation ; … Enfin, le choix de la température de chauffe de votre meuble est évidemment un critère essentiel. Grâce à un thermostat, vous pourrez choisir la température de chauffe allant de 30°C à 90°C selon le plat. Chauffe-assiettes Nous venons d’en parler mais le chauffe-assiettes fait partie de la catégorie des meubles chauffants. C’est d’ailleurs notre dernier appareil qui permet le maintien au chaud de vos préparations. Tout comme le meuble chauffant, le chauffe-assiettes permet d’assurer un service de qualité auprès de vos clients puisqu’il va chauffer vos assiettes à température avant d’être servies. Parfois, dans les cuisines, les préparations sont chaudes et l’assiette froide, ce qui entraine une perte de chaleur de votre plat. Plus besoin de se tracasser avec un chauffe-assiettes ! Son fonctionnement est simple puisqu’il suffit de brancher votre matériel sur une prise électrique et d’y insérer vos assiettes. Vous pourrez également choisir la température de chauffe. Bien choisir son chauffe-assiettes Le point essentiel avant de passer à l’achat de votre chauffe-assiettes est la contenance. En effet, la contenance va dépendre de votre débit au sein de votre établissement. Vous trouverez ainsi des modèles avec une contenance de 20 jusqu’à 120 assiettes. Il y a également des accessoires qui peuvent être combinés et ainsi assurer votre confort lors du service comme par exemple une plaque chauffante ou bien l’armoire et la vitrine chauffante comme cité plus haut. Dans le secteur de la restauration, il existe des appareils professionnels qui assurent la préparation en cuisine mais aussi le service. Les appareils de maintien au chaud de vos plats en font parties. Le chafing dish, la lampe chauffante et le bain-marie sont des équipements importants pour assurer les réceptions et les buffets à volonté. Ils peuvent également être utilisés pour certains types de cuisson ou tout simplement être disposés dans une cuisine professionnelle. Enfin, tout établissement se doit de disposer d’un meuble chauffant et/ou d’un chauffe-assiettes pour assurer un service de qualité auprès de vos clients. N’hésitez pas à découvrir tout notre matériel de cuisine professionnel sur Matériel-Horeca.

Lesarmoires de maintien au chaud pour plats et assiettes sont des appareils professionnels destinés aux restaurateurs, collectivités et traiteurs. Ce matériel de remise et maintien en température vous fera gagner du temps en cuisine,

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Vous souhaitez donner à vos plats un effet vraiment "wahou" et faire passer votre dressage au niveau supérieur ? Mettez-vous à la réalisation d'espumas, ou autrement dit d'écumes. On vous explique tout ici ! C’est aux chefs de ce que l’on nomme la cuisine moléculaire » que l’on doit le retour en grâce du siphon dans nos effet, les bulles de gaz s’emprisonnent dans le gras… mais aussi dans les protéines il suffit donc d’ajouter de la gélatine qui contient des protéines animales à un liquide puis de le passer au siphon pour obtenir des mousses » de ce que l’on mousses sont légères et éphémères Ferran Adrià les a donc joliment baptisées espuma », qui signifie écume» en peut donc grâce au siphon transformer en nuage un jus de fruits, de tomates, un fumet de poisson ou de crevettes, et même une purée de légumes… à condition qu’elle soit assez liquide. On sait que la première espuma fut réalisée en 1994 par Adrià certains disent de haricots blancs, d’autres d’ en théorie on n’y ajoute que de la gélatine, on peut aussi y ajouter un peu de crème, pour avoir une espuma qui mousse et se tienne plus. N’écoutant que mon courage, je me suis lancée dans une espuma de poivron, et une espuma de café. Verdict je vais vous éviter des ennuis, mon espuma de poivron avait tout faux, mais celle au café était vous n'en possédez pas encore, voici un siphon RuneSol qui conviendra très bien à la réalisation de vos espumas A ne pas faire - Oublier de filtrer la préparation ça va boucher ! Et même si la préparation semble lisse, le fait de filtrer permet de vérifier que la gélatine s’est parfaitement Utiliser de l’agar-agar, sauf si on est expert difficile à maîtriser, car il en faut peu pour que ça gélifie très bien. Ainsi, j’avais préparé un magnifique jus de poivron, ajouté de l’agar-agar, fait chauffer… et obtenu une masse rouge vif au fond de mon siphon, qui n’a bien sûr jamais voulu Vouloir espumer tout de suite laissez le siphon au moins 2h au frais avant de l’utiliser ; le mieux étant de le faire la veille pour le Ne jamais forcer pour ouvrir le siphon si la préparation ne sort pas laissez tout le gaz s’échapper, par exemple au-dessus de l’évier, en appuyant sur la gachette. Vous éviterez de devoir nettoyer toute votre cuisine… ou de vous faire très mal attention, pression élevée dans le siphon.A faire - Penser votre espuma comme un contrepoint aromatique de votre recette, une sorte de complément espuma de chèvre sur préparation au concombre, espuma de melon sur crème à la vanille… Essayez de faire infuser du bacon dans du lait chaud, puis de siphonner sur un velouté de chou fleur un bon petit goût fumé, qui vient d’on ne sait où !- Bien penser à saler ou sucrer la préparation, qui peut semble facilement fade,- Pour faire des espumas chaudes, vérifiez que votre siphon supporte la chaleur, et remplacez la gélatine par du blanc d’œuf, qui coagule à 70° maintenez votre préparation au bain-marie et ne dépassez pas les 70°.Le mieux est de suivre les conseils en vidéo de Laurence Dalon, qui vous montre comment faire une espuma de accompagner tous vos desserts au chocolat, j’ai concocté une petite espuma de café qui les relèvera tout en douceur, à faire en 5 min…Recette de l'espuma de café30 cl de café fort et chaud2 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne1 feuille de gélatineFaire tremper la gélatine à l’eau froide le temps de faire votre café. Dès qu’il est prêt et tant qu’il est bien chaud, ajouter le sirop de sucre, mélanger. Essorer la gélatine en la pressant fortement et l’ajouter au café. Bien mélanger, filtrer et mettre dans le siphon. Ajouter le gaz, remuer et laisser quelques heures au frigo avant utilisation. Agiter 2 ou 3 fois avant de servir, avec le siphon !Vous l’avez deviné une fois que l’on a un siphon sous la main, on a envie de s’amuser à tout siphonner pour voir ce que ça donne. Si vous avez un siphon-thermos, qui supporte le chaud, le champ des possibles est infini ! Attention toutefois, pas plus de 75° à l’intérieur, soit un petit bain-marie à feu vous pouvez vous en servir pour servir des soupes –bien filtrées, je le répète-, pour garder vos sauces au chaud et les servir à la demande à vous la sauce hollandaise, et la sauce aux cèpes, et même pschitter vos cocktails favoris margarita ou cosmopolitan, ça va mousser !Recette de la chantilly bleueAprès tout, comme le siphon est un revival de la cuisine des années 70, autant conclure avec une recette-pop la chantilly bleue au curaçao !CHANTILLY POP pour salade d’oranges funky25 cl de crème liquide entière3 cuillères à soupe de sirop de curaçao bleu Monin4 orangesMélanger la crème et le sirop de curaçao. Verser dans le siphon, gazer, secouer et laisser au réfrigérateur en position allongée jusqu’au moment de servir. Pendant ce temps, peler des oranges à vif, en séparer les moment de servir, répartir les morceaux d’orange et pschitter un dôme de chantilly lire également Un siphon, c'est quoi ?Le siphon De la chantilly à gogoDossier réalisé par Anaïk blog Le confit, c'est pas gras.Mise en garde À la suite d’accidents graves, la DGCCRF Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes attire l’attention des consommateurs sur les risques graves associés à l’utilisation de certains siphons culinaires dangereux et appelle à la vigilance lors de leur ici la liste des produits potentiellement dangereux et concernés par un rappel. Vérifier que votre siphon n’est pas concernés par un rappel, et dans l’affirmative le ramener en point de cas de doute sur la marque ou le modèle de l’appareil, le mettre immédiatement au rebut.

Guides des symboles et fonctions du four Les fours d'aujourd'hui disposent souvent d'un grand nombre de paramètres ajustables et de fonctions pour vous aider à obtenir les meilleures résultats de cuisson qui soient. Ces paramètres sont représentés par des symboles universels que l'on retrouve sur les fours de différents fabricants. Pour vous accompagner dans l'utilisation de votre four et en tirer le meilleur parti, ce guide pratique vous explique la signification des symboles des fours NEFF fours à chaleur tournante, avec gril, ainsi que les symboles liés à la sécurité et au nettoyage. Ce guide vous aidera également à choisir les symboles les plus adaptés aux met à cuisiner gâteaux, scones, viande, tourtes, pain et pizzas. Démarrer et paramétrer le four. Symbole on/off Appuyez sur ce bouton pour allumer et éteindre votre four. Voir plus Quels sont les symboles de cuisson ? Symbole chaleur tournante Le réglage standard pour de nombreux fours électriques à chaleur tournante est symbolisé par un ventilateur, souvent placé à l'intérieur d'un cercle. C'est le réglage classique adapté à la plupart des cuissons sur de nombreux fours. Cela vaut toujours la peine de vérifier si votre four dispose d'un réglage plus approprié pour le plat que vous vous apprêtez à cuisiner, ou d'une fonction plus avancée comme la fonction CircoTherm de NEFF. Voir plus Symbole CircoTherm De nombreux fours NEFF ont la fonction CircoTherm, un système d'air chaud unique, qui vous permet de cuire et de rôtir en même temps, sur différents niveaux de votre four, plusieurs plats complètement différents, sans mélange d'odeurs ni de goût. C'est un gain de temps ! Cette fonction est symbolisée par un grand ventilateur. Voir plus Symbole gril ventilé Utiliser le gril avec la chaleur tournante est idéal pour rôtir en douceur, le ventilateur faisant circuler l'air chaud dans tout le four. Les viandes et les volailles sont parfaitement dorées. pas besoin de tournebroche. Le gril s'allume et s'éteint automatiquement pour que le plat ne soit pas trop sec. Cette fonction est symbolisée par un ventilateur coiffé d'une ligne en zigzag. Voir plus Symbole chaleur de sole Les fours à convection naturelle sont très polyvalents car les deux éléments peuvent être activés et désactivés séparément. Le symbole pour la chaleur de sole ou chaleur basse une ligne continue en bas du symbole est utilisé pour la cuisson lente et douce de plats type ragoûts. Il peut aussi être utilisé pour réchauffer ou sécher une pâte à gâteaux trop humide en présence de fruits par exemple. Voir plus Symbole convection naturelle Avec une ligne en haut et une ligne en bas du symbole, ce réglage est idéal pour rôtir et pour cuire sur une plaque des préparations comme les tourtes, les scones ou les gâteaux. Le ventilateur n'est pas utilisé avec ce réglage. Voir plus Symbole pizza ventilateur et chaleur de sole Quel réglage pour les pizzas ? En combinant chaleur tournante et ventilateur, vous êtes sûr d'obtenir une pâte bien croustillante sans trop faire cuire, voir brûler, la garniture. Ce réglage est également très bien pour les pâtisseries et les tourtes dont les garnitures doivent rester humides. Cherchez le symbole avec un ventilateur et une ligne continue en bas, ou sur les fours NEFF disposant du mode pizza spécifique, le symbole avec une pizza tranchée. Voir plus Symbole cuisson du pain Cuire son pain à la perfection peut être un vrai challenge. Un four avec un réglage spécial cuisson du pain peut s'avérer très utile. Sur les fours NEFF, ce réglage est symbolisé par une miche de pain. Voir plus Symbole cuisson basse température Une excellente alternative à la chaleur de sole sans ventilateur pour cuire à basse température les plats type ragouts. Les fours disposant de cette fonction utilisent la chaleur de sole et la chaleur de voûte pour cuire les plats tout en douceur pendant des heures. Voir plus Symbole fermentation Faire lever la pâte dans un four est plus rapide qu'à température ambiante et ce réglage empêchera la surface de la pâte de sécher. La fonction fermentation est symbolisée par un moule contenant une pâte qui lève. Voir plus Quels symboles pour le gril ? Symbole gril grande surface Pour griller des steaks et des saucisses, on utilise généralement tout le gril, symbolisé par deux lignes en zigzag. Ce réglage est idéal pour griller une grande quantité d'aliments, sur toute la surface du gril. Voir plus Symbole gril petite surface Le petit gril est utilisé pour griller de plus petites quantités d'aliments. Veillez à ce que les aliments soient placés directement sous la surface chaude du gril. Ce réglage est symbolisé par une ligne unique en zigzag. Voir plus Symbole gril et chaleur de sole Ce réglage est idéal pour obtenir une base croustillante et un dessus légèrement grillé, comme pour les tartes, les quiches et les pizzas. Cherchez une ligne en zigzag en haut et une ligne continue en bas. Voir plus Quels sont les symboles pratiques qui font gagner du temps ? Symbole préchauffage/maintien chaud Parfait pour recevoir ou réchauffer vos plats à emporter favoris, la fonction préchauffage/maintien chaud est symbolisée par deux ou trois assiettes empilées. Voir plus Symbole décongélation Ce réglage à basse température est très pratique car il vous permet de décongeler rapidement et en toute sécurité vos aliments surgelés. Cherchez un symbole montrant un flocon au-dessus d'une goutte d'eau. Voir plus Symbole éclairage intérieur Super pour surveiller l'avancée de la cuisson sans avoir à ouvrir la porte. Les fours avec éclairage intérieur disposent d'un symbole, très intuitif, représenté par une ampoule. Voir plus Symbole réchauffage La fonction réchauffage vous permet de réchauffer doucement des plats qui grâce à l'humidité dans le four auront l'apparence et la saveur de plats fraîchement préparés. Cette fonction est symbolisée par un plat dont s'échappe de la chaleur. Voir plus Symbole Power Boost Gagnez du temps pour préchauffer votre four NEFF en appuyant sur ce bouton. Voir plus Symbole maintien chaud Un réglage idéal pour garder votre plat au chaud sans poursuivre la cuisson, sans qu'il ne sèche avant d'être servi. Généralement paramétré entre 66° C et 100° C. Voir plus Quels symboles pour le nettoyage tout automatique ? Symbole nettoyage tout automatique par pyrolyse Les fours avec la fonction pyrolyse brûlent les résidus de nourriture et de graisse jusqu'à les réduire en cendres qui peuvent ensuite être essuyées. Pour utiliser cette fonction, cherchez le symbole représentant trois séries de trois flèches ou points. Voir plus Symbole Hydrolyse ou Easy Clean Pour un four légèrement sale, versez environ 400 ml d'eau et une goutte de liquide vaisselle sur la sole du four puis sélectionnez le programme hydrolyse. Cette aide au nettoyage basée sur la vapeur ramollira les résidus que vous pourrez ensuite essuyer. C'est simple, rapide et écologique. Voir plus Symbole détartrage Les fours vapeur ou avec fonction vapeur ont besoin, pour continuer à fonctionner correctement, d'être détartrés régulièrement. Heureusement, il suffit pour cela d'utiliser la fonction détartrage, symbolisée par quatre flèches pointant vers le bas. Voir plus Symbole Eco Clean Eco Clean désigne un revêtement en céramique ultrafine qui habille l'intérieur du four. Ce revêtement est extrêmement absorbant. Il absorbe les graisses et le four reste propre. Pour régénérer les parois et garder toutes les propriétés de la céramique, il suffit juste de lancer le programme Eco Clean 2-3 fois pas an en fonction de son utilisation. Voir plus Quels symboles pour les fonctions de sécurité ? Symbole sécurité enfants Certains fours sont équipés de la fonction sécurité enfants. Elle doit être pressée environ 4 secondes pour être activée et désactivée. Cherchez le symbole représentant une clé pour voir si votre four dispose ou non de cette fonction. Voir plus Symbole minuterie La minuterie est très utile elle éteint le four après un temps donné et émet un bip pour vous prévenir. Vous pouvez programmer aussi si vous le souhaitez une fin de cuisson différée. Vous indiquez la durée de la cuisson et l'heure à laquelle vous souhaitez que ce soit prêt. Elle est représentée par une horloge. Voir plus Symbole alarme Ce réglage, très simple, vous alerte lorsque le temps que vous avez choisi est écoulé. Il est symbolisé par une cloche. Voir plus Sujets connexes susceptibles de vous intéresser Slide&Hide Préparez-vous à un véritable tour de magie avec notre porte qui disparaît. La porte Slide&Hide coulisse et vient se glisser délicatement sous le four – vous pouvez ainsi confortablement goûter et arroser vos plats. Découvrez Slide&Hide Home Connect Avec Home Connect, vous pouvez gérer vos appareils via l'application ou la commande vocale, accéder à des recettes et obtenir une assistance rapide à l'aide des diagnostics à distance. En savoir plus TwistPad Place à notre solution intuitive effleurez le TwistPad pour activer le foyer souhaité puis tournez ce bouton intelligent jusqu'à atteindre le niveau de puissance de votre choix. Le bouton TwistPad est magnétique et amovible. La table est très facile à entretenir. Découvrez le TwistPad

Lesarmoires de maintien au chaud pour plats et assiettes sont des appareils professionnels destinés aux restaurateurs, collectivités et traiteurs. Ce matériel de remise et maintien en température vous fera gagner du temps en cuisine, vous ^{Lorsque vous préparez à manger pour de nombreuses personnes, pour un anniversaire, un banquet ou tout simplement parce que vous avez une grande famille. Le service dure longtemps ou vous préparer à l’avance, comment garder au chaud sans bruler ? Voici les solutions Sommaire1 Utiliser le four2 Chauffe-plat Chafing Dish3 Cuiseur à riz et autres cuisinières à vapeur4 Utiliser des assiettes chaudes5 Feuille d’aluminium, très utile pour faire reposer la viande Utiliser le four Première solution pour garder votre repas chaud sans le brûler. Tout le monde ou presque à un four à la maison, alors c’est la solution la plus simple pour réchauffer votre pile de crêpes de 60 cm de haut ou vos deux gratins dauphinois. Pour garder les aliments chauds au chaud, transférez-les dans une plaque à pâtisserie, une casserole ou un plat allant au four et gardez-les dans un tiroir chauffant, ou vous pouvez régler votre four entre 100 et 120°C Thermostat 4. Si les aliments en question sont des crêpes, des gaufres, des beignets ou tout aliment qui est frit et que vous voulez éviter que les aliments deviennent ramollis ou mous, faites en sorte de les étaler. Pour les aliments qui doivent être gardés au chaud pendant plus de 15 ou 20 minutes, vérifiez à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer qu’il fait au moins 60°C pour éviter la prolifération de bactéries. Si ce n’est pas le cas, augmentez un peu la température du four. Si vous essayez de garder les aliments au chaud pendant plus d’une heure ou deux, la texture de l’aliment peut devenir spongieuse et le goût peut malheureusement changer un peu. Il faut essayer de remuer de temps en temps. [apiproduit id=”32801910488,32947748728,32965394904″ limit=”6″ blank=”1″ direct=”1″] Chauffe-plat Chafing Dish Pour les légumes chauds, la purée de pommes de terre, les sauces, les ragoûts et autres aliments semblables, il est possible d’utiliser un chauffe-plat. Il en existe de toute sorte. Les plus simples sont de simple socle où l’on met une petite bougie qui chauffera le plat en dessous. Attention à bien mettre un plat qui résiste à la chaleur. Il existe aussi des solutions plus professionnelles comme les chaffing dish. Ce sont les réchauffe-plats que l’on trouve généralement dans les buffets des hôtels. Ceux-ci fonctionnent avec des bougies plusieurs, électriquement ou pour certain au gaz. Comme dans le cas d’un four, si vous prévoyez entreposer des aliments pendant plus d’une heure, vous pourriez remarquer un changement de texture ou de goût. Il faut aussi penser à remuer de temps en temps. [apiproduit id=”4000128069039,4000182531961,32891928250″ limit=”6″ blank=”1″ direct=”1″] Cuiseur à riz et autres cuisinières à vapeur Si vous utilisez un cuiseur à riz ou les pois chiches oui il existe des appareils spéciaux, le riz restera probablement chaud et humide pendant une heure ou plus pendant qu’il est “chaud”. Si vous utilisez une méthode de cuisson à la vapeur, vous pouvez arrêter la cuisson et laisser vos aliments dedans pendant au moins une heure enlevez-le de la cuisinière ou éteignez le fourneau électrique et mettez le récipient de cuisson de côté. Vous pouvez ouvrir le couvercle un moment pour laisser la vapeur s’échapper afin de ne pas trop sur cuir vos aliments. Une fois la vapeur évacuée vous pouvez remettre le couvercle en attendant de l’utiliser. [apiproduit id=”32975481941,4000129254329,4000165553870″ limit=”6″ blank=”1″ direct=”1″] Utiliser des assiettes chaudes Pour garder les aliments au chaud pendant le service, vous pouvez réchauffer les assiettes. Les plaques en céramique maintiennent bien la chaleur. Pour réchauffer les assiettes à servir, mettez-les au four pendant 15 minutes à la température la plus basse du four, par exemple entre 75 et 100°C. Vous pouvez aussi utiliser un tiroir chauffant ou au four. Vous pouvez aussi les réchauffer au four à micro-ondes pendant une à deux minutes. Si vous faites beaucoup de fêtes ou que vous organisez souvent des événements chez vous, vous voudrez peut-être investir dans un chauffe-assiettes électrique. Deux mots d’avertissement avec les assiettes chaudes Tout d’abord, considérez que les aliments qui sont gardés trop longtemps à des températures inférieures à 60°C pourront être dangereux à la consommation. Ce ne sont pas les assiettes chaudes qui vont réchauffer les aliments. Il faut plus voir cette solution comme un moyen de ralentir le refroidissement de vos plats. Gardez un thermomètre à portée de la main laser par exemple pour vérifier les températures des aliments. Deuxièmement, si vous réchauffez les assiettes dans le four, assurez-vous d’utiliser un gant de four, ce serait bête de se bruler et surtout informez vos invités que les assiettes sont chaudes. Enfin, ne trempez jamais une assiette chaude dans de l’eau froide ou un espace froid réfrigérateur ou congélateur. Le choc thermique pourrait casser vos assiettes en un instant. [apiproduit id=”32910557506,32958903384″ limit=”6″ blank=”1″ direct=”1″] Feuille d’aluminium, très utile pour faire reposer la viande Si vous faites cuire de la viande, en particulier de gros morceaux ou des volailles entières, laissez-la reposer après l’avoir retirée du feu. Lorsque la viande cuit, le jus migre vers le centre du morceau. Si vous laissez la viande “reposer” loin du feu, le jus va à nouveau se répartir uniformément dans tout le morceau. Par conséquent, la viande perdra moins de jus lorsque vous la couperez, ce qui la rend plus tendre et plus juteuse. Pour laisser reposer un morceau de viande, il suffit d’ajouter du papier d’aluminium autour après l’avoir retiré du feu et placez-la sur une assiette chaude ou un plat de service. Recouvrir la viande de papier d’aluminium sans serrer. Si vous le couvrez bien, vous ferez suer la viande chaude et vous perdrez la précieuse humidité que vous essayez de retenir. Le temps de repos dépend de la taille de la pièce de viande, il est préférable de le laisser reposer de 10 à 20 minutes avant de le découper. Une dinde peut prendre de 20 à 45 minutes, selon la taille de la volaille. Plus c’est grand, plus le temps de repos est long. Les biftecks ou les côtelettes devraient reposer pendant cinq minutes avant de servir.}

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Ilpeut mijoter, garder les plats au chaud, les cuire à la vapeur et même être utilisé pour la préparation des gâteaux grâce à ces différents modes de cuisson. Vous retrouverez un large choix de produits, du multicuiseur classique au connecté , proposé par les grandes marques d'électroménager comme conseils pratiques multicuiseur avant de vous lancer.

Passer au contenu Meilleur multicuiseur Lequel choisir ? Notre comparatifLes appareils électroménagers ont su s’adapter aux exigences des consommateurs manger sainement, du fait maison, mais sans pour autant passer des heures en cuisine ni besoin d'être un multicuiseur fait partie de ces robots ménagers qui va vous faciliter la vie. Une sorte de cocotte-minute, intelligente et programmable, permettant de réaliser de nombreuses recettes très simplement. Dès que vous l’aurez testé, vous ne pourrez plus vous en cookeo est le plus connu des multicuiseurs, mais quel modèle choisir ? Et il existe d’autres marques ! Jetez un œil sur notre comparatif pour savoir vers lequel vous utiliser un robot multicuiseur ?Le multicuiseur est un appareil tout-en-un. A lui seul, il peut réaliser un nombre incalculable de recettes. Voici les raisons pour lesquelles l’un de ces robots multifonction pourrait vous plaire Polyvalent, il est capable de cuire de différentes manières à la vapeur, sous pression, mijoté, saisi, réchauffé… Et tout ça dans le même appareil !Le temps de cuisson s’adapte automatiquement aux types d’aliments et à leurs poids, pour une texture parfaite !Vous pouvez le programmer pour que votre plat soit prêt quand vous rentrez, plus besoin de rester derrière votre casserole !Nul besoin d’être un chef pour réaliser un bon petit plat, les multicuiseurs ont souvent des recettes préenregistrées ou des livres de recettes très simples. Souvent très intuitif, il vous suffit de suivre le guide, de lancer la cuisson et de revenir quand l’appareil vous le signale par un bip !La cuisson sous-pression est vraiment son atout numéro un. D’une grande rapidité, vos plats sont prêts en un clin d’œil ! Vous gagnez donc beaucoup de temps en cuisine, ce qui est un atout considérable aujourd’ multicuiseur vous permet de manger équilibré très simplement, car il nécessite très peu de matières grasses, et vous permet d’élaborer des plats sains très aurez moins de vaisselle à faire étant donné que tout se fait dans la même votre plat est prêt, mais que vous ne l’êtes pas, il se met automatiquement en mode maintien au chaud ». L’idéal quand on reçoit, et que l’on veut profiter de ses invités !Les modèles proposés possèdent, en principe, une cuve assez généreuse qui peut convenir aux grandes familles, mais aussi aux repas entre les recettes se prêtent au multicuiseur plats familiaux type bœuf bourguignon, soupes, desserts, poissons à la vapeur… Place à la créativité !Cookeo la star des multicuiseursLe Cookeo de Moulinex est l'incontournable du marché des multicuiseurs. Appareil ultra-fonctionnel, il se décline en différentes de recettes programmées, connecté ou non... Vous trouverez forcément un modèle qui vous convient. Fiable et performant, il plaît aussi par son look futuriste et compact qui s'intègre parfaitement dans n'importe quelle plus dur reste de savoir quel Cookeo choisir !Comparatif des meilleurs multicuiseurs Notre Top 3Après plusieurs heures de recherches, l’examen approfondi d’une vingtaine de modèles et nos tests, nous en avons gardé seulement qu'une sélection de 10 modèles, ça sert plus à rien ! Autant aller directement sur un site d' avons donc retenu le meilleur rapport qualité prix, un multicuiseur pas cher, et le plus Foodi MaxInstant pot Patientez... Nous cherchons le prix de ce produit sur d'autres sites Mise à jour le 17 août 2022 1024 Depuis Amazon Product Advertising API Patientez... Nous cherchons le prix de ce produit sur d'autres sites Mise à jour le 17 août 2022 447 Depuis Amazon Product Advertising API Patientez... Nous cherchons le prix de ce produit sur d'autres sites Mise à jour le 17 août 2022 447 Depuis Amazon Product Advertising API Lire l'avis Lire l'avis Lire l'avis 1. Cookeo 100 recettes- Le meilleur rapport qualité prix -Le plus célèbre et le plus vendu des multicuiseurs en France. Fonctionnel et durable, cet appareil vous fera gagner un temps précieux en cuisine en vous assistant. 100 recettes, c'est déjà très bien pour Mr et Mme tout le LCD couleur, intuitif et possibilité de choisir le mode et le temps de cuisson, ainsi que les quantités, en fonction du nombre de très 4 programmes ingrédients, manuel, recettes et favoris recettes préférées.Les 6 modes de cuisson cuisson sous pression, vapeur, cuisson douce, dorage, mijotage, 100 recettes préprogrammées avec guidage pas à grande contenance 6 litres, soit 6 cuisson sous pression est un réel gain de temps, et offre une cuisson nettoyage est simple, rapide, et compatible avec le Mon Cookeo » vous donne accès à plus de 500 recettes officielles, sans compter toutes celles de la possibilité de rajouter ses propres recettes et avis dans l’application Mon Cookeo ».La surveillance est inutile, une fois le plat terminé, le maintien au chaud s’enclenche jusqu’au moment du repas, sans dessécher les multicuiseur est très discret lors de son fonctionnement, seul le relâchement de la vapeur et le bip à la fin peuvent être un peu Cookeo permet de confectionner des plats variés et temps de préchauffage peut être un peu long, et se rajoute au temps de cuisson de la desserts ne sont pas évidents à réaliser la cuve est trop étroite pour déposer un moule à gâteau ou plus de 3 ramequins par exemple.Comme tous les multicuiseurs, le cookeo sert d’avantage l’hiver que l’été, car les plats mijotés conviennent mieux à cette saison. Ce que disent les consommateursD’une grande simplicité d’utilisation, cet appareil plaît également par toutes les fonctionnalités disponibles, et par le gain de temps qu’il apporte en cuisine. L'avis de la rédactionVous voulez cuisiner vite et bien ? Faites appel à Cookeo ! Intuitif et rapide, ce multicuiseur est un véritable commis de cuisine qui vous simplifie la vie !2. Ninja Foodi Max- Le plus complet -Ce multicuiseur américain est encore plus complet que le cookeo avec d'autres modes de cuisson comme le mode sauté, mode friteuse sans huile ou four + options comme le mode déshydrateur alimentaire9 modes de cuissonDes options très appréciablesUtilisation très simpleUne cuve en céramique qui ne colle pas, certifiée sans ptfe ni pfoagrande cuveEntretien facile le panier de la cuve passe au lave vaisselleTrès rapide à cuirePrix abordablePas programmablePas de poignéesCe que disent les consommateursToujours aussi performant, le Ninja Foodi Max satisfait entièrement ses utilisateurs. Beaucoup disent le préférer et de loin au Cookeo !L'avis de la rédactionUn multicuiseur très complet et très réussi qui met au placard la plupart de vos autres appareils de cuisine. Pour les fans de technologie, le Ninja Foodi Max sera un véritable atout et repoussera le champ des possibles grâce à des milliers de menus à portée de mains !3. Instant pot- Le moins cher -Plus abordable financièrement, cet appareil offre également de nombreuses possibilités de recettes, tout en étant très simple d’ contenance de 6 7 fonctions du multicuiseur cocotte-minute, mijoteuse, cuiseur à riz, poêle, yaourtière, cuiseur vapeur, possibilité de choisir parmi 3 niveaux de cuisson pour faire revenir les 14 programmes incorporés pour cuire tous types d’aliments à la tactile simple et est économe en énergie, peu bruyant, et peu producteur de livret de recettes fonction maintien au chaud possibilité de régler manuellement le multicuiseur, et de programmer la cuisson jusqu’à 24 h à l’ cuve peut passer au recettes du Cookeo sont compatibles avec cet possibilité de cuire sur 3 pot ne transmet pas la chaleur à l’extérieur, il peut être utilisé même lors de grosses manque les recettes incorporées sur l’ touches sont écrites en que disent les consommateursTrès satisfaits de ce produit tout-en-un, l’instant pot permet une cuisine facile au quotidien. Sa polyvalence et son prix lui valent son succès !L'avis de la rédactionPolyvalent, ce multicuiseur pas cher s’adapte à tous types de cuisson. Véritable aide en cuisine, il vous fera gagner énormément de temps pour la préparation de vos choisir son multicuiseurPour opter pour le multicuiseur qui conviendra le mieux à votre foyer, penchez-vous sur les critères suivants La puissance et la capacité de l’appareilLes multicuiseurs ont souvent une cuve assez grande pour convenir à une famille nombreuse 6 litres, mais vous pouvez très bien trouver des appareils plus petits pour les personnes seules, ou en tout de même qu’un appareil trop grand ne vous empêchera pas de cuisiner au quotidien, et que vous aurez de quoi cuisiner pour vos invités en cas de puissance a également son importance, car c’est de cette façon que vous aurez des plats prêts rapidement. Moins de puissance signifie plus d’attente ! Comptez un minimum de 1 000 Watts pour éviter un préchauffage trop multifonction doit posséder un écran intuitif pour vous éviter de perdre votre temps à chercher toutes les fonctionnalités prise en main doit être rapide, pour un quotidien allégé, et une cuisine facile. Les programmesLes programmes doivent bien sûr être intéressants pour vous, et correspondre à vos attentes. Il en existe de nombreux cuisson vapeur, dorer, mijoter, cuisson sous pression, maintien au multicuiseurs peuvent même être programmés à l’avance pour vous offrir un plat chaud en rentrant du travail !Le designDifficile de ranger un tel appareil dans un placard, car il est souvent volumineux et sert très régulièrement. Vous devez donc portez une attention particulière à son look s’il apparaît bien visible dans votre pouvez l’assortir aux autres appareils de votre cuisine. Design, blanc, en couleurs… Il y en a pour tous les goûts !Le prixPlus vous aurez de fonctionnalités, plus le prix risque de grimper !Les meilleures marquesMoulinex le fabricant du Cookeo ! Leader sur le marché des robots multicuiseurs, vous trouverez différents modèles de Cookeo, ainsi qu’un autre multicuiseur 12 en 1, moins cher afin de convenir à toutes les situé dans le top 3 des marques les plus prisées par les acheteurs en termes de multicuiseur, la marque propose des appareils de en lançant l’Autocook, Bosch offre également un multicuiseur performant et polyvalent à un prix à la différence des autres multicuiseurs, celui de Kitchenaid est muni d’un bras mélangeur, afin de remuer les ingrédients, mais il lui manque malgré tout certaines le meilleur modèle de multicuiseur de la marque peut se targuer de posséder 34 programmes ! A cela s’ajoutent une robustesse et une qualité indéniable, qui ne peuvent que plaire aux Hobbs la marque anglaise propose un multicuiseur au design inox possédant toutes les fonctionnalités de quel multicuiseur choisir ?Difficile de faire son choix parmi ces multicuiseurs !Si vous souhaitez un appareil peu cher qui vous donnera entièrement satisfaction lors de l’élaboration de vos repas, l’Instant pot semble tout indiqué. Le fait de pouvoir vous en servir, même par temps de canicule, car il ne restitue pas de chaleur dans la maison, est un véritable plus. Pouvoir cuisiner sur plusieurs niveaux en est un autre !Si vous souhaitez rester sur une valeur sûre, optez pour le Cookeo qui a une excellente renommée, et vous accompagnera longtemps grâce aux nombreuses recettes disponibles sur l’appareil, et sur l’application Mon Cookeo ». Vous ne serez jamais à court d’idées ! Et si vous êtes quelqu’un de connecté », allez plus loin avec le Cookeo connect !Pour celles et ceux qui aimeraient un appariel encore plus complet, avec plus de modes de cuisson, le Ninja Foodi Max est une super machine ! C'est la petite préférée de la rédaction, et pour le peu de différence avec le Cookeo nous aurions plutôt tendance à conseiller la Ninja Foodi !

Plaquede maintien au chaud en acier inoxydable puissante pour un maintien au chaud contrôlé sans brûlure. Idéal pour garder les aliments au chaud + préchauffer les assiettes et les plats ; Utilisation pratique sur la table, la cuisine, le buffet. Temps de chauffe rapide (max. 5-12 min). Chauffe jusqu'à 60 minutes sans fil.

^{Il n’y a rien de plus désagréable que de déguster un plat tiède ou froid. En effet, que ce soit dans les restaurants collectifs, les établissements médicaux, sociaux ou encore les cantines scolaires, le maintien au chaud des préparations joue un rôle essentiel pour assurer une dégustation dans des conditions optimales. Pour cela, nous vous proposons des matériels de cuisine professionnelle permettant le maintien au chaud de vos plats, sauces et boissons. Nos rampes chauffantes, lampes chauffantes, chauffe-plats, bains-marie professionnels sont ergonomiques et performants et sauront vous apporter une meilleure optimisation de votre service tout en répondant à toutes vos rampe chauffante Les rampes chauffantes permettent de maintenir à température les produits alimentaires. Elles assurent une meilleure qualité de service en réchauffant les aliments sans les dessécher. Ces rampes infrarouges puissantes et économiques, peuvent être utilisées dans les cuisines ou sur les buffets. Elles émettent une chaleur uniforme sur la zone de chauffage pour un résultat rampe chauffante céramique est idéale pour réchauffer tous les produits alimentaires de manière uniforme et permet aussi un maintien au chaud sans dessécher les aliments. Elle est facile à adapter et à déplacer. Grâce aux réflecteurs radians, la chaleur est plus uniforme sur toute la zone de maintien au chaud. Ainsi vos aliments sont maintenus au chaud de manière rampe chauffante à infrarouge est idéale pour réchauffer tous les produits alimentaires de manière uniforme et permet aussi un maintien au chaud sans dessécher les aliments. Son utilisation est facile, et elle peut être déplacée sans problème grâce aux réflecteurs radians, ce qui permet d'avoir une chaleur plus uniforme sur toute la zone de maintien au chaud. Ainsi vos aliments sont réchauffés de manière uniforme et homogène. RETROUVEZ NOS RAMPES CHAUFFANTES ICI ! La lampe chauffante Nous vous proposons dans un second temps la lampe chauffante qui existe sous différentes formes sur pied ou non. La lampe de cuisine permet un maintien en température des plats tout en prenant peu de place. Selon la distance à laquelle elle est placée par rapport aux aliments, elle chauffera les plats plus ou moins intensivement, en effet, on peut adapter la réchauffe selon la température désirée. De plus, elle ne dessèche pas les plats. RETROUVEZ NOS LAMPES CHAUFFANTES ICI ! Le chauffe-plats Le chauffe-plats est un appareil professionnel permettant de maintenir à température des plats déjà préparés comme la paëlla, le couscous, la choucroute, etc. Son fonctionnement est très simple, il suffit de préchauffer les plaques pendant 15 minutes grâce à son thermostat de régulation, le ou les plats préparés sont posés sur la plaque chaude pour ensuite être amené sur la table du client. Le maintien de la température est garanti pendant 45 minutes, les plaques présentent bien sur la table et sont moins dangereuses que des chauffe-plats à chauffe-plats est parfait pour présenter vos préparations sur des buffets en libre-service par exemple. Peu encombrant et robuste, il s’agit d’un indispensable de la restauration. De plus, il permet de conserver la température sans assécher les plats tout en évitant une surcuisson. RETROUVEZ NOS CHAUFFE PLATS ICI ! Le bain-marie professionnel Enfin, le bain-marie professionnel vous permettra de réchauffer et maintenir en température vos plats de manière efficace. En effet, la cuisson au bain-marie, est une technique de cuisson à basse température qui permet de cuire ou réchauffer vos plats. Le gros avantage de la cuisson au bain-marie est que les aliments sont cuits de façon homogène et régulière. Le bain-marie est donc très bien pour réchauffer vos plats, faire fondre ou cuire doucement sans altérer le goût des aliments. RETROUVEZ NOS BAINS-MARIE ICI ! PETIT RAPPEL Le chauffe-plats permet de finaliser la cuisson des aliments solides tels que les viandes et les légumes par exemple. Tandis que la lampe et la rampe chauffante sera plus adaptée aux aliments qui doivent être faiblement maintenus à température. Enfin, le bain-marie gardera au chaud les plats en sauces et les préparations liquides.} T3GYO.